巧克力芭菲蛋糕 0

簡介

這個蛋糕做好以後,入口極盡絲滑的享受。

原料

低筋麵粉 40克, 可可粉 15克, 雞蛋 2個, 細砂糖 30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黃), 葵花籽油 20克, 金鑽淡奶油 240克, 黑巧克力 25克, 蛋黃 2個, 細砂糖 35克, 牛奶 25克, 可可粉 15克

步驟

1蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的盆要保證無油無水。可可粉和低筋麵粉混合過篩

2蛋黃加20克細砂糖,用打蛋器打至顏色變淺,體積蓬鬆

3分三次加入調和油,用打蛋器攪打均勻

4蛋白用打蛋器打發,分三次加入30克細砂糖

5將蛋白打至濕性發泡就可以,提起打蛋器,蛋白拉出一個彎彎的尖角

6盛1/3的蛋白到蛋黃糊中

7用橡皮刮刀翻拌均勻,(採用翻拌的手法,切不可畫圈攪拌)

8將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中,繼續翻拌均勻

9加入過篩後的粉類,翻拌均勻成蛋糕糊

10將拌好的蛋糕糊倒入6寸圓模中,放入預熱好的166度的烤箱中,烤25到30分鐘左右

11將蛋黃、牛奶、細砂糖放入碗里

12鍋里倒水燒熱後,用小火持續加熱,並將裝蛋黃的碗放入水裡隔水加熱並不斷攪拌,一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠,大約需要七八分鐘。一定要控制火候,注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀,檢驗加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層,就說明已經好了

13趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物里

14攪拌直到黑巧克力完全溶化

15再篩入可可粉,攪拌至均勻。 將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫

16金鑽淡奶油用打蛋器打發,要打到能清晰的保持紋路的狀態

17將烤好的蛋糕片成兩片(我這個片兩片確實有點厚,不過技術不行,只能兩片了,技術好的一定片成三片,用兩片)

18將1/3的鮮奶油盛入冷卻後的蛋黃可可糊里,用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後全部倒回鮮奶油碗里

19再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻以後,巧克力芭菲糊就做好了

20一片蛋糕片鋪在蛋糕模底部

21然後倒上一半的巧克力芭菲糊,抹平

22放上另外一片蛋糕片,然後倒入剩下的全部巧克力芭菲糊,抹平

23放冰箱的冷凍室,冷凍一夜,第二天切塊吃(蛋糕連模從冷凍室拿出來以後,用熱毛巾捂一下,就能很容易的脫模)

24這款蛋糕,可以再冷凍室冷凍保存很長時間