免揉黑麥紅酒葡萄乾軟歐 0

簡介

濃濃的紅酒味伴隨著一顆顆葡萄乾的果香,你萌醉了嗎!!~ 這隻包不用揉出手套膜很省力。但是由於加入了黑麥,成品也會有嚼勁,低油少糖高纖維,超級健康有沒有~ 由於用紅酒代替了水,所以成品出爐會有濃濃的酒香。低調奢華有內涵的包就是他啦!

原料

黑麥粉 65克, 高筋麵粉 165克, 葡萄干 30克, 糖 20克, 玉米油 20克, 酵母 5克, 鹽 1克, 紅酒 50+100+50克

步驟

1準備工作:把葡萄乾泡進50克的紅酒中,微波爐高火轉一分鐘,讓葡萄乾泡開,紅酒中的酒精揮發。取另外100克紅酒也高火轉一分鐘酒精揮發。 (50克紅酒和100克紅酒分兩個容器加熱,因為葡萄乾可能表面有點髒,有雜質出來) 葡萄乾泡開後撈出來,用紙巾擦乾,晾涼備用。 兩個容器中的紅酒也晾涼備用。

2取一隻大碗,把黑麥粉、高筋麵粉、糖、鹽、酵母倒進去混合均勻。 然後拿晾涼的紅酒慢慢地一點一點的倒入麵粉中,根據麵糰吸水性加入,攪拌成光滑麵糰即可。 我做過兩次,兩次用的不同的麵粉。第一次用了大概120克,第二次用了大概100克,喜歡軟一點的可以這一步把紅酒量增加至120克。

3把玉米油緩慢地揉進麵糰中,揉成光滑麵糰即可。 溫暖潮濕處進行第一次發酵。發酵至兩倍大小的時候即可。

4第一次發酵完畢後取出排氣,把葡萄乾揉進去。 整形割包,撒粉。 進行第二次發酵。約1.5倍大小即可。

5烤箱預熱200度。 發酵完畢後,烤箱預熱完畢後,打開烤箱門往裡面澆一杯紅酒形成蒸汽環境。 另取50克紅酒倒入烤碗中放在麵糰旁邊,一同放入烤箱,關上烤箱門,讓裡面形成持續蒸汽的環境。

6烤箱減低溫度至180度中下層烤制15分鐘。 之後加蓋錫紙,接著烤15分鐘即可。

小技巧

麵包組織比較細。 保持烤箱內持續蒸汽環境。

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