簡介
我發現每個國家都有亂燉菜，比如法國的勃艮第紅酒燉牛肉、我們大天朝的東北亂燉，雖然名字和用材不一樣，但顯然全世界人民都很喜歡一鍋端，畢竟懶是人類的本性吧╮(╯▽╰)╭
日本的燉菜叫煮物，這個大家應該都知道啦，煮物的美味不僅來自各種時令蔬菜和葷菜的搭配，關鍵在於它的湯汁，大多由鰹魚昆布高湯、淡醬油和味啉以10：1：1的比例組成，決定了它鮮美卻清淡的口味。
筑前煮就是種非常家常的日本鄉土料理，盛行於日本九州福岡地區，以前叫筑前國，因此得名。用時令蔬菜和雞肉同煮，葷素搭配均勻。由於是家常菜，用料沒有什麼限制，有什麼用什麼，我用的則是比較常規的筑前煮會用到的蔬菜，只是雞肉一般使用雞腿肉，我用了火雞胸肉，具體請看小貼士。
不小心燉了一大鍋，要是一個人吃估計能吃上三頓吧。。。所以打算拿去公司給歪果仁們嘗嘗，估計一人一口還不夠吃=_=
原料
火雞胸肉 一整塊, 胡蘿蔔 一根, 小芋頭/芋仔 若干, 藕片 若干, 魔芋豆腐 一整塊, 香菇 若干, 荷蘭豆 一小把, 鰹魚昆布高湯, 淡醬油, 味啉, 鹽, 油
步驟
1倒掉浸泡魔芋豆腐的水，用清水沖洗一下，湯鍋倒入沸水，加少量鹽，大火煮開後放入魔芋豆腐，煮五分鐘左右，將魔芋豆腐撈出，用冷水沖洗降溫後，拿不鏽鋼勺子將魔芋豆腐剜成一口大小的塊狀備用。
2胡蘿蔔削皮後切一口大小的滾刀塊，香菇一切為四，荷蘭豆掐頭去尾，火雞胸肉隨意地切成塊。在熱水中倒入鰹魚昆布味素調成高湯，以10：1：1比例準備好淡醬油和味啉。
3燉鍋加熱，倒少許油，用小至中火將火雞胸肉煎到發白，放入香菇、胡蘿蔔、魔芋豆腐稍稍翻炒，倒入高湯、淡醬油和味啉，轉大火至煮沸，在表面蓋上吸附浮沫和多餘油分的專用濾油布煮10分鐘。
410分鐘後加入藕片和芋仔，將火調小一些，蓋著濾油布再煮15分鐘或更久，到胡蘿蔔和芋仔都可以很容易被牙籤穿透。
5最後加入荷蘭豆，煮三分鐘左右即可。
小技巧
筑前煮中還可加入筍、牛蒡等。由於澳洲食材有限，我用的藕片和芋仔都是速凍的，如果你用的是新鮮的，可以按照實際情況調節下鍋的順序和煮的時長。
魔芋豆腐一定要事先用水燙，否則會有怪味，不用勺子挖的話可以用刀切，但用勺子挖的似乎更容易入味。
正常情況下筑前煮用雞腿肉比較多，因為肉質更柔軟多汁，但雞腿肉脂肪較高，加非常少的油把肉本身的油分逼出來最好。也可以用高蛋白低脂肪的雞胸肉，火雞胸肉幾乎沒有脂肪，蛋白質含量比雞胸肉更高，但相對肉就比較乾了，大家可以根據自己的需要調節。
正宗的做法還要在加高湯前加砂糖，我們也知道日料里很多菜都偏甜口，但考慮到味啉是甜的，我就省去了砂糖，完全不喜歡甜口的同學可以酌情減少味啉的用量。醬油請儘量使用日式淡醬油，買不到的也可以用李錦記蒸魚豉油，相對不那麼咸，總之儘量使用低鹽的醬油，如果實在沒有，請務必注意醬油的用量，不必按照我給的比例來。
鰹魚昆布高湯可以自己用鰹魚花和昆布煮，想省事可以像我一樣直接購買鰹魚昆布味素。
