簡介
這款真的超級超級超級好吃!!!!
周末做的，然後懶癌一直拖到現在也沒有發 都消化完了2333
主要是參照@妍色 的菜譜 在用料上有些修改！ 塔皮是小嶋的！！ 多餘的塔皮用保鮮膜包好可冷凍1-2個月。
【我一開始烤塔皮是壓布丁瓶十分鐘取出，後來發現還是會凹會扁，有兩次試驗，什麼都不壓，出爐迅速用手按下去！迅速！！這樣派皮也不會碎！！再也不用擔心了！！】
邊寫邊流口水 我沒有拍步驟圖！！不要不愛我！！
【小貼士記得看看~】
原料
【塔皮】, 無鹽黃油 140g, 低筋麵粉 210g, 細砂糖 4g, 鹽 2g, 雞蛋液 8g, 水 37ml, 【杏仁奶油】, 無鹽黃油 25g, 細砂糖 14g, 鹽 兩指一撮, 全蛋液 20g, 杏仁粉 25g, 【乳酪餡】, 奶油奶酪 40g, 細砂糖 15g, 全蛋 25g, 低筋麵粉 2-3g, 牛奶 45g, 【焦糖香蕉】, 細砂糖 60g, 黃油 15g, 朗姆酒 5g, 香蕉 2隻
步驟
1塔皮製作 1. 雞蛋+水+糖+鹽攪拌均勻後放入冰箱冷藏待用 2. 黃油切1cm小方塊，室溫放置到手指摁一下會凹進去的程度，橡皮刮刀至順滑 3. 加入低粉，用刮刀的側面切，用指尖搓也可以，搓到細細的碎顆粒狀態，且沒有多餘的粉類即可。 4. 拿出冰的雞蛋水加入，小心拌至成團 水分全部被吸收即可，切勿出筋！！ 5. 整成圓的方的扁的都行，用保鮮膜包起來冷凍1小時 【插入tips：這一份塔皮夠做兩個，我分為兩團冷凍的】
2這一小時你可以看一兩集美劇tvb劇動漫，冷凍後恢復室溫也需要一點時間~~
3【一定要恢復室溫！！！！！】 恢復室溫後，矽膠墊撒些低粉防粘，麵糰表面蓋保鮮膜。 根據塔模的形狀，擀至3mm厚，用擀麵杖擀一下就可以去掉多餘的塔皮，塔底用叉子戳好洞~ 【插入tips：如果塔皮擀好後變的太軟，放進冰箱冷藏10分鐘再取出，就很容易放進模具】
4成型後需要冷凍2小時！！！ 來！！看一集美劇再來做以下工作！！！
5先做杏仁奶油吧~ 1. 黃油+糖+鹽打至發白（黃油回溫狀態參考塔皮） 2. 分次加入常溫的雞蛋液，注意別油水分離 3. 加入杏仁粉 用橡皮刮刀壓拌均勻 保鮮膜蓋住放置一旁待用
6乳酪餡 奶油奶酪軟化 攪拌至順滑後加糖，再加蛋液，低粉，每一次攪拌均勻後再加下一份材料，最後加入牛奶攪拌均勻 【可以隔溫水操作】 保鮮膜蓋住放置一旁待用
7塔皮壓重物 170度烤15分鐘 取出拿走重物，放涼備用
8開煮焦糖香蕉 1. 砂糖放入平底鍋 根據你自己喜歡的火候 我是先中火再小火 2. 全部糖變顏色後加入黃油並開始攪拌 3. 加入朗姆酒攪拌，過一會兒就可以關火 熬過了會有點苦味，要謹慎 4. 關火後迅速加入香蕉滾一圈，全部裹滿焦糖醬即可~待用 【剩下的焦糖醬趁熱裝起來】
9【可以開始集合他們惹】 1. 杏仁奶油全部倒入塔皮內，用勺子抹一抹，中間薄，兩條長邊厚； 2. 香蕉並排擺入 3. 倒入乳酪餡
10烤箱中下層 170度 40分鐘；放至不燙時脫模，然後冷藏！！
小技巧
【塔皮只用了一半，如果塔皮要全部用完，餡料請double】 【模具尺寸220×90 mm】
我沒有長形塔模【我窮！！】 我用一個大磅蛋糕模的，所以我沒有花紋不開心！！！！
雖然步驟很多，但是需要的操作時間實際上不會很長 可以提前一晚做好塔皮，其他的就非常快。 塔皮一定要冷凍2小時以上！！！
烘烤時間要把握好，如果烤過頭香味會減少很多~
我烤箱小，放在下層，距離發熱管很近，所以我用錫紙包住模具以免下火過猛。 乳酪餡雖然是用牛奶，但奶油奶酪的分量很足所以吃起來也很香濃。也可以用淡奶油。
所有要放置備用的東西 都需要覆蓋保鮮膜！以防變干
關火前放香蕉到焦糖醬裡面我發現還是會出少許水，所以關火後加入滾上比較好~ 最後，好多焦糖醬啊！！！別浪費！！！裝起來！！ 第二天吃前可以淋上焦糖醬再撒糖粉~！！
等我買了塔模再來擼一發好嗎 好 下次做到時候拍步驟圖好嗎 好
【熱量不低，不建議晚間使用，建議分享~】
