八寸戚風蛋糕

簡介

戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風是烘焙入門級的基礎蛋糕,看似簡單想做的完美也不那麼容易。也有不少朋友多了好多次仍然失敗故又稱氣瘋蛋糕。

原料

雞蛋 5隻(60以上大雞蛋最好), 無味植物油 50克, 牛奶或水 50克, 細白砂糖 30加蛋黃里, 細白砂糖 40克加蛋白里, 檸檬汁或白醋 幾滴, 低粉 85克

步驟

1材料準備好,低粉過篩兩次。雞蛋從冰箱拿出來要回溫一會,分開蛋白和蛋黃蛋白里不要混入蛋黃。注意裝蛋白盆里不要有水和油。蛋黃里加入白砂糖用手動打蛋器攪拌至糖融化。

2再加入水和油攪拌一會完成乳化過程。

3篩入麵粉,拌勻不要有小顆粒。此時烤箱開始預熱160度°

4這是拌好麵粉的狀態。拌好後蓋上蓋待用!

5蛋白低速打成大泡加檸檬汁或白醋,加三分之一砂糖,中速打到蛋白細膩的時候再加三分之一糖,打到蛋白有紋路再最後一次加糖。

6這就是最後的蛋白狀態,細膩輕盈如雲朵。不能打過了蛋白。

7取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,用J的手法拌勻,或者切拌加翻拌,過程要輕,快。再不會你就像炒菜那樣翻吧。總之不要劃圈拌。

8這就是拌好的健康的蛋糕糊,細膩光滑,有稠度的!要是消泡了蛋糕糊會很稀。

9麵糊裝到七八分滿,輕輕震出大氣泡。儘快送烤箱底層烤盤上,溫度計調到150度55分鐘。每家烤箱溫度都不一樣,自己要了解的!出爐高處震下倒扣涼透再脫模。

小技巧

戚風模具要乾淨才能烤蛋糕!蛋白要打好,拌的時候不要消泡,脫模要涼透!戚風不要糾結開裂與否,開裂才好吃。涼透了裂紋回縮就不明顯了。還有就是溫度170到130度都能可以。高溫就縮短時間,低溫就延長時間。熟悉自己烤箱是關鍵!雞蛋要新鮮的大雞蛋,草雞蛋不適合做戚風,蛋白少支撐力不夠,做出來蛋糕不夠蓬鬆。

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