芋兒燒雞 0

簡介

四川人管芋頭叫芋兒,成都特別流行的一個菜叫做「芋兒燒雞」。這個菜麻辣香鮮一大鍋,吃完還可以涮菜。

原料

雞肉, 芋頭, 油, 姜, 蔥, 香料, 香菜, 花椒, 郫縣豆瓣, 料酒, 干辣椒, 鹽, 蒜

步驟

1把雞跟芋頭洗凈,雞切塊,用料酒以及花椒粒腌制半個小時。

2芋頭滾刀切成塊,姜、蒜拍破備用。

3先將雞肉焯水備用。

4鍋中放油燒至七成熱,將雞肉放入鍋中炒至水干亮油後推至鍋邊。

5依次倒入郫縣豆瓣醬、干辣椒、香料、姜蒜煸出紅油,接著加入沒過食材的水大火煮沸。

6下芋頭及適量鹽翻炒均勻。

7轉中火燜30-40分鐘,收濃湯汁起鍋即成。

8香菜切好撒在盛出的芋兒燒雞上。

小技巧

1.雞肉一定要先碼料,才會比較入味。 2.如果還要用剩下的料來涮蔬菜,可加多一點油,最後的湯汁不要收太干。我做的時候因為不想再用來涮蔬菜了,所以最後收得比較干一點點。 3.只要芋頭軟了就可以起鍋,用筷子戳一下,只要能戳透就證明芋頭煮好了。 4.燜的時候蓋上鍋蓋,等要收汁時,打開鍋蓋翻炒就行了。

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