養生竹蓀烏骨雞湯(竹絲雞) 0

簡介

湯里放了紅棗、桂圓乾和枸杞,帶著絲絲甜味,清淡美味的湯品。

原料

烏骨雞 1整隻, 蔥 2根, 姜 4片, 料酒 少許, 紅棗 適量, 桂圓乾 適量, 枸杞 適量, 竹蓀 300g, 鹽 適量

步驟

1烏骨雞(竹絲雞)洗凈,切塊。

2冷水泡發枸杞、紅棗、桂圓乾。

3煮鍋內倒入足量水,放入料酒,蔥姜。水開後再放入雞塊快速過水去血沫。

4煮過的水倒去,洗凈煮鍋和衝去雞塊上的血沫。重新放入足量清水,再次煮開。

5放入紅棗、桂圓。轉小火,慢慢燉制到雞肉酥爛,湯頭鮮美,約2個半小時-3小時。

6起鍋前半小時,冷水泡發竹蓀,約15分鐘。泡開後洗凈去除雜質,捏去頂頭硬的部份和尾部的網狀部份,只留取中間段。

7最後加入泡發枸杞和竹蓀再燉煮5分鐘即可。加入適量鹽調味。

小技巧

1.烏骨雞小的話也可以不用切塊,直接整隻雞燉煮。 2.竹蓀不能泡發時間過長,約15分鐘就夠了。 3.竹蓀軟軟的網狀根部不適合放入雞湯內,容易把湯弄得太糊。 4.竹蓀在雞湯內不易煮時間過長,不然會太軟沒有脆的口感。 5.湯建議喝多少取多少,並且喝之前再加鹽。

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