原料
鯪魚肉 600克, 五花肉 100克, 豆角 6條, 鹽, 胡椒粉, 白糖 適量, 生粉 2湯匙, 生油 半個湯匙, 清水 半個湯匙
步驟
1鯪魚肉和豬肉分別清洗乾淨，擦乾水分
2鯪魚肉先切成條，再切粒
3耐心地把魚肉粒剁成肉末
4加入生薑粒與魚肉末一起剁爛
5用同樣的辦法把豬肉也剁爛，然後把鯪魚肉末和豬肉末攪拌在一起
6加入適量的鹽、胡椒粉，半湯匙的清水和生油，2湯匙的生粉，向著同一個方向充分攪拌至起膠；然後，戴上一次性手套，拿起肉膠隔約20厘米的距離大力摔打進大碗里，反覆30多次，這樣做出來的魚滑爽口弾牙，非常好吃。（這個過程雖然好累，但很好玩，開始時，魚膠很粘手很粘碗的，但隨著摔打的次數的增加，魚膠變得不再粘手不再粘碗，肉質變得非常細膩，很有成就感哦）摔打好的魚滑中加入炒香的芝麻
7把芝麻充分攪拌進魚滑裡面（還可以可以蔥粒、花生碎）
8豆角洗乾淨，撕掉頭尾部分，準備2瓣蒜頭
9豆角放進開水裡燙2分鐘，轉色並變軟後撈起放進冷水裡
10燙軟的豆角編成花環
11把魚滑釀進豆角環裡面
12燒熱平底鍋，刷一層薄油，把豆角環放進去中小火煎至金黃
13翻面後，同樣用中小火把另一面煎至金黃
14煎好的豆角環盛起備用
15重新熱油鍋，放進蒜粒爆香
16把豆角環重新放進鍋里
17用耗油、生粉、清水做一個芡汁，倒進去，加蓋燜5分鐘
18把豆角環夾進碟里，淋上芡汁，撒上蔥花就可以啦
