【保羅教你做布丁和派】蛋白甜餅之吻

簡介

截圖來自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
Meringue Girls 帶來的方子,出自:http://www.artisanjournal.co.uk/2013/10/18/meringue-kisses-a-la-meringue-girls/

方子中把砂糖加熱後加入蛋白中,這種蛋白霜介於意式和法式之間。

原料

蛋白 150克(約5個雞蛋), 砂糖 300克, 凍干百香果粉, 食用色素

步驟

1用廚師機/電動打蛋器打發蛋白。先用低速攪打蛋白,當有穩定的起泡產生後,再轉為高速繼續打發蛋白

2在烤盤上鋪上油紙,將砂糖鋪在油紙上。烤箱預熱200度,烘烤砂糖。當砂糖邊緣開始融化時,取出烤盤。 加熱後的砂糖能夠更快地溶解到蛋白中,使打發後的蛋白更佳穩定。 保持電動打蛋器打發蛋白,同時將加熱後的砂糖分多次加入蛋白中,每次加一大茶匙,攪拌均勻後再次加入。

3將蛋白打發到略硬、表面光滑的狀態,大約需用電動打蛋器攪打5分鐘

4在蛋白中加入凍干百香果粉,攪拌均勻

5將裱花袋翻出內側,在裱花袋內側塗上條紋狀的食用色素

6將步驟4中的蛋白霜裝入裱花帶中

7用手擠捏裱花帶排除蛋白霜中多餘的空氣

8在烤盤上鋪上油紙,擠上如圖形狀的蛋白霜,約20個。 烤箱降溫至100度,烘烤30-40分鐘。 完美的蛋白甜餅之吻內部柔軟

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