簡介
原方來自福田淳子老師的《我愛冰淇淋》一書中的「苦味巧克力冰淇淋」。不過因為家裡的黑巧克力不是特別苦，所以我改動了一點點，減去10克糖，加了1又1/2大勺的朗姆酒。 新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101dvq7.html
原料
牛奶 180克, 蛋黃 2個, 細砂糖A 50克, 黑巧克力 60克, 可可粉 10克, 細砂糖B 12克, 動物性淡奶油 120克, 朗姆酒 20克
步驟
1先將冰淇淋機的蓄冷桶放入冰箱冷凍室冷凍18小時以上。（如果不使用冰淇淋機，這步跳過。）
2小鍋內倒入牛奶，加熱至即將沸騰時離火保溫。
3在打蛋盆中倒入蛋黃和細砂糖A，打發至粘稠發白。
4將溫熱的牛奶少量多次地倒入蛋黃中，同時迅速攪拌均勻。（一次全部加入的話，蛋黃會凝固形成顆粒。）
5用大鍋燒開一鍋水，再把熬煮蛋奶糊的小鍋坐在沸水裡一邊加熱一邊攪拌至濃稠狀。
6將蛋奶糊晾涼至60度，接著加入巧克力融化。（溫度過高巧克力會出現油水分離現象，溫度過低巧克力則無法完全融化。60度是最理想的溫度。）
7將可可粉與細砂糖B加入大碗中混合均勻，先加入少量巧克力蛋奶糊使其徹底融合，再加入全部的巧克力蛋奶糊，攪拌均勻。
8將混合好的全部液體過篩，隔冰水攪拌降溫。
9加入朗姆酒和動物性淡奶油混合均勻，接著送入冰箱冷藏室充分冷藏。（至少冷藏1小時）
10冷藏好的巧克力冰淇淋液倒入啟動的冰淇淋機內，攪拌約20分鐘即可。
11如果不使用冰淇淋機，就要先將淡奶油隔冰水打至7分發再倒入巧克力冰淇淋液。混合好的冰淇淋液冷凍至快要凝固時，取出用電動打蛋器充分攪打，再放回冷凍室繼續冷凍。此後每隔半小時重複1次攪打的步驟，重複3-4次後，冰淇淋液呈現非常滑潤的狀態即可。
12冰淇淋完成之後，移至保存容器，放入冷凍室結凍保存。
小技巧
巧克力冰淇淋做起來要比水果類冰淇淋稍微複雜一些，因為有蛋黃的成分，所以必須經過熬煮蛋奶糊的步驟。而這個步驟的難度就在於控制溫度和時間，否則一不小心就會煮成牛奶蛋花湯了……我的經驗是不要直接置於火上煮，而是先煮開一鍋水，再把熬煮蛋奶糊的小鍋坐在沸水裡一邊加熱一邊攪拌，這樣成功率就近乎百分百啦！
