簡介
干煸豆角的江南風味吃法
原料
四季豆 150g, 梅乾菜干 30g, 干紅尖椒 20g, 蒜頭 一個, 薑絲 少許, 食用油 適量, 生抽 適量, 辣醬 適量
步驟
1梅乾菜提前半小時用溫水泡發漲開
2豆角撕去老筋，折斷，洗凈後瀝干水分。（放在通風處吹乾水分或者用廚房紙巾擦乾水分）
3鍋中放入適量的食用油，大火燒至即將翻滾然後轉中小火，將吹乾水分的四季豆放入油鍋中炸一下
4炸制表面微皺即可撈出，控油備用
5蒜瓣去皮切小丁，干紅尖椒剪斷，薑絲少許備用
6平底鍋中加入適量食用油，將薑絲，蒜瓣，干紅辣椒的味道完全爆香出來
7之後加入炸過的豆角，翻炒片刻
8泡發好的梅乾菜撈出，去掉汁水，將梅乾菜放入豆角中繼續翻炒
9最後加入適量的生抽或者辣醬炒勻即可
小技巧
1，這道菜用到的梅乾菜，是有咸份的，所以在加入調料時適當的減少鹽分的量。 2，過油炸豆角，要確保豆角表層的水分已經吹乾，或者用廚房紙巾擦乾，以免在油炸過程中，豆角表層的水分遇熱油引起外濺造成灼傷。 3，四季豆要熟食，切勿吃沒燒熟的四季豆，所以在炸制過程中，要稍微炸透一些，這樣也可以減少後期的煸炒時間。 4，我用的干尖椒非常辣，所以最好沒有再放辣醬，用生抽代替，嗜辣的朋友們可以用辣醬代替生抽，會更加的乾鮮。
