洋蔥木耳炒腐竹 0

簡介

很簡單的搭配,很簡單的做法,但無論是食材的味道和口感層次都很豐富。

原料

腐竹, 紫皮洋蔥, 黑木耳, 生抽, 蚝油

步驟

1洋蔥切塊兒;木耳、腐竹泡發,木耳推薦小秋耳,形狀圓潤,個頭小,口感厚實。

2熱鍋涼油,中火六成熱時下洋蔥,炒至散開成片、出香味時,加入木耳轉大火。

3一邊翻炒一邊加入適量生抽;待洋蔥透明、木耳開始發出爆破聲響時,轉中火,倒入切段的腐竹。

4加入適量蚝油,拌炒均勻,蓋上鍋蓋燜片刻使腐竹入味;出鍋。

小技巧

生抽、蚝油都是咸鮮型復合調料,比分別加入鹽、糖的味道要鮮、潤; 注意掌握火候和翻炒時間,洋蔥熟而不蔫、腐竹軟而不碎,才是最佳口感; 此道菜宜用紫皮洋蔥,更提味,黃皮洋蔥口味清甜,不易變色,適合煲湯、燉煮; 喜歡吃辣,可在油鍋中先用干辣椒熗出點香辣味。

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