原料
三成肥七成瘦去皮豬肉 80克, 千張 120克, 豆芽 80克, 八角 2個, 桂皮 一小塊, 郫縣豆瓣, 蚝油, 澱粉, 生薑, 大蒜, 蔥, 干辣椒, 生抽, 芝麻油 適量
步驟
1豬肉洗凈剁碎成末，加入適量的蚝油、澱粉、鹽，拌勻後腌制20分鐘；千張洗凈瀝干切成絲；豆芽擇去根部洗凈瀝干待用
2熱鍋放油，下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、干辣椒、大蒜、生薑，炒出紅油後將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
3鍋中加入適量的高湯或水,煮開，放入肉末與千張絲，煮約5分鐘
4將豆芽放入沸水中焯燙一下後撈出瀝干墊於碗底
5加入適量的鹽、一小勺生抽、蔥花、少許芝麻油，推勻後將千張絲與肉末舀入墊有豆芽的碗中，然後再倒入之前炒好的紅油，再將湯澆在上面後即可
小技巧
1.郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請酌量放鹽；
