龍蝦意面 0

簡介

每年六月底到九月下旬是在歐洲吃龍蝦最好的季節。這時期的龍蝦格外肥美,因為是當季產品,價格也比冬天便宜一倍。法國市場上的龍蝦分加拿大龍蝦和歐洲藍龍蝦。藍龍蝦因為其獨特的細緻口感而成為大廚們的首選,價格要比加拿大龍蝦貴一倍。自己在家裡烹調龍蝦,其實只要買新鮮的活龍蝦,一般加拿大龍蝦就已經非常好吃。不過龍蝦一定要買活的,放在一個容器里蓋上一塊濕布,等到烹飪的時候再拿出來。死掉的龍蝦肉質鬆軟水撲撲的,就一點不好吃了。一般龍蝦我比較喜歡用水煮熟拆肉,做成義大利面吃。第二天還可以把剩下的殼和頭熬湯下中式麵條享用,非常鮮美。

原料

活龍蝦兩隻,手工義大利面300克。 四人份材料, 中型番茄3隻切塊, 洋蔥一隻切碎, 橄欖油4湯勺,鹽、胡椒適量

步驟

1先煮龍蝦。一般兩隻600克左右的龍蝦,用兩升沸水煮10-13分鐘即可。煮龍蝦的時候要在水中放入足夠多的鹽和胡椒,讓鹽味滲入蝦肉。我在兩升水中放了40克粗鹽和一茶勺黑胡椒。水燒開後,將龍蝦從冰箱取出(通常這個時候它還在動),把蝦頭先放入鍋子裡,然後蓋上鍋蓋,因為它還要在裡面掙扎撲騰一下。煮13分鐘左右即可。取出後把蝦頭摘下,剝出蝦身和大鉗子裡的肉,備用。

21.炒鍋放橄欖油燒熱,加入洋蔥中火炒軟。

32.在鍋中加入切成粗塊的番茄,翻炒2分鐘後蓋上鍋蓋,中火煮至番茄醬汁變濃稠。

43.取一大鍋放入足量的冷水,水沸騰以後放入義大利麵條,煮到略微還有點硬Al dente,倒出沖冷水,冽干備用。

54.把煮好的意面加入番茄醬汁中火拌炒,用鹽和胡椒調味,倒入剛才拆出的龍蝦肉微微加熱即可出盤,撒上歐芹葉子趁熱享用。

小技巧

拆龍蝦肉的時候最好是有專門的工具,否則大有犧牲櫥娘們玉手的可能。

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