龍蝦兩吃——清蒸龍蝦和龍蝦粥 1

簡介

對龍蝦這個物種,我總是不吝給予最高的讚譽。一斤左右小個頭的龍蝦,炒著吃最好。這個尺寸的蝦殼還不是很硬,肉質也比較鬆軟,先煎炸後熱炒能使其味道更豐富。而大個頭的龍蝦卻是清蒸最能體現其美味,甲殼堅硬肉質緊實,鮮甜無比。大個頭的龍蝦若是炒著吃,一是蝦殼太硬不好下嘴,二是過度烹飪會讓蝦肉老硬。而用清蒸的做法,可以保證蝦肉熟度正好,脆嫩彈牙,清淡的調味更能引出天然的鮮甜。

原料

龍蝦 一隻,1kg, 蔥 2根, 姜 一小塊, 蒜頭 3瓣, 細香蔥 一小把, 香菜 適量, 生抽 2大勺, 醋 一小勺, 糖 一小撮, 白鬍椒 一小撮, 白粥, 蝦頭, 姜, 鹽, 白鬍椒, 香蔥

步驟

1將龍蝦的頭部浸入沸水等10秒即死,然後用筷子插入腹部靠近尾端的一個小孔,拔出筷子放出液體

2將龍蝦頭和蝦鉗擰下來,鉗子砍成幾段拍裂,蝦尾從中間剖開,去掉蝦線後切塊,蝦頭待用

3蔥切段,姜切片,蒜頭拍破去皮,細香蔥切蔥花,香菜洗凈待用

4將生抽、醋、糖和白鬍椒混合成醬汁

5將蝦鉗蝦尾放在盤子裡,均勻的鋪上蔥段薑片蒜頭,再均勻的澆上醬汁

6入蒸鍋,水開後旺火蒸6分鐘即離火,不揭鍋蓋虛蒸1、2分鐘

7小鍋內燒熱2大勺油,蒸好的龍蝦揀去蔥姜蒜擺好盤,香菜圍邊,撒上香蔥末,澆上燒到冒煙的熱油即可

8將蝦頭從中間一切為二,緊貼外殼的兩側會有類型螃蟹腮一樣的組織,將其去掉。再將位於頭部前面的沙袋去掉,其他的部分切塊,龍蝦籽掏出來和蝦頭放在一起

9煮好的白粥里下龍蝦頭和龍蝦籽,擦點姜茸進去

10攪散後再煮10分鐘就好了。加鹽和白鬍椒調味,撒上香蔥末即可。再從清蒸龍蝦那盤裡偷兩塊彈牙的蝦肉放在粥上就完美無缺了

小技巧

龍蝦死後還會抽搐一會,不要害怕這只是神經反應 龍蝦死後立即放尿,會在尾端看到一個明顯的小孔,就插這裡 龍蝦若是有籽會在頭部和尾部的連接處,用勺子小心地掏出來和蝦頭一起煮粥 龍蝦本身有鹹味,生抽不要加太多,加一點醋是秘訣,吃不出來但很提味 注意火候,個頭小的龍蝦時間也要相應縮短,只要看到蝦肉全部變白色不透明了即可

相關菜譜