槐花菜餅子 0

原料

槐樹花, 豬肉, 苞米麵(玉米面), 麵粉, 韭菜, 豆粉, 蔥姜, 花生油, 鹽, 糖, 面醬, 香油

步驟

1將冰凍的槐花從冰箱取出,自然化凍後,擰乾水分

2苞米麵里摻入適量的麵粉,加入一大勺的豆粉、少許糖,半小勺的泡打粉,攪拌均勻後加入溫水,調成濕潤的棒子麵團,一旁醒制30分鐘

3豬肉切成小丁,加入3大勺的花生油、適量的面醬攪拌均勻,腌制10分鐘

4槐花剁碎,韭菜切碎,蔥姜剁碎,放在腌好的肉丁上,加入少許鹽、香油攪拌均勻

5醒好的苞米麵團用手揣勻,揪下一團

6壓成餅狀

7放上一大團餡

8雙手合攏

9邊團邊轉直到麵糰將餡料完全包住,收口

10收口向下放入苞米皮

11鍋里水燒開後,將做好的菜餅子一個個放入鍋中,20分鐘即可

小技巧

1、槐花是俺春天摘的,洗凈焯熱水後,瀝干團成團狀放冰箱冷凍室,可以在任何你想吃的時候拿出來 2、在玉米面加入適量的麵粉,可以改善粗糙口感,玉米面和麵粉的比例是6:1,加入一勺豆粉,少量糖和一點點泡打,是為了讓餅子的口感更好、更鬆軟,不會變得硬邦邦 3、肉丁要提前腌制後再拌餡,這樣肉丁入味,加入的油不要太少,因為槐花很愛吸油,加入多一點的油也可以改善玉米面粗糙的口感 4、團玉米餅子的手法要注意,雙手邊轉邊團,這樣做出的餅子厚薄均勻,放再多的餡也不會漏 5、玉米面很黏手,俺家太后做常了沒感覺了,新手筒子們記得準備一碗溫水,隨時在手上沾點水,就不會粘手了 6、我們這裡流行用苞米皮墊麵食,沒有的就用屜布代替 7、一定要開水鍋蒸餅子,餅子形狀保存好,不露餡、不坍塌

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