簡介
睡眠嚴重不足的情況下完成了新的馬卡龍。玫瑰的味道，在表面撒了玫瑰乾花，在buttercream里加了玫瑰糖漿和玫瑰花瓣醬。這個方子做出的馬卡龍不是最齊整的，卻是我試過的最好吃的。原方可以做144片/72個馬卡龍。我用了原方的1/4量即約18個馬卡龍。
原料
杏仁粉 75g, 糖粉 75g, 蛋白 27.5g, 食用的紅色素 1.25g, 細砂糖 75g, 礦泉水 18.75g, 蛋白 27.5g, 室溫軟化的無鹽黃油 100g, 食用玫瑰香精 1g, 玫瑰糖漿 12.5g, 細砂糖 50g, 礦泉水 18.75g, 全蛋 37.5g, 蛋黃 22.5g
步驟
1把75g的糖粉和75g 杏仁粉篩到一起。把食用的紅色素攪到第一份蛋白中，倒入糖粉和杏仁粉的混合物中，用橡皮刀拌合，但是不要過度攪拌
275g 細砂糖和18.75g礦泉水在小鍋中加熱到118C度。當糖漿達到115C度的時候，開始攪打第二份「蛋白，打到soft peaks的狀態。當糖漿達118C的時候，把它倒到打好的蛋白上。用電動打蛋器打，直到溫度降到50C，把做好的意式蛋白霜倒入杏仁粉和糖粉的混合物（Jinnie: 用橡皮刀以撈的方式切拌均勻）
3把麵糊放入裝有圓形擠花嘴的擠花袋中，擠出直徑3.5cm左右的馬卡龍。晾30分鐘左右，到表面結皮。（Jinnie: 不粘手即可，不用等到出硬殼）
4把有風扇的烤箱預熱到180C/356F。把烤盤放入，烤12分鐘，中間打開再關上烤箱門兩次，取出。（Jinnie: 我的烤箱不是有風扇的那種，所以烤的時候溫度和時間有所改變。PH原方的180C/356F烤出的是斷面非常充實的馬卡龍，但是12分鐘以後底部全部過熟，呈棕色，而且裙邊全部回縮。這是放在矽膠墊子上烤的。所以下次要試試溫度不變，只烤6－7分鐘。這次保險起見，我在第二爐的時候就沿用了以前可可香橙馬卡龍的溫度和時間160C/320F，烤8分鐘。感覺斷面沒有180C的充實，但裙邊明顯。在烤到一半時間的時候打開烤箱把烤盤轉個方向。）
5做夾餡：在一隻碗中，把37.5g全蛋和22.5g 蛋黃打到顏色變淺，同時燒糖水
6把50g 細砂糖和18.75礦泉水在小鍋中燒開，用小刷子把濺起到鍋壁上的糖水刷回去。燒到120C。把燒好的糖水倒入蛋中，繼續打發，直到完全冷卻
7打軟並打發黃油，到它變厚。把蛋糖混合物加入，持續打到a smooth consistency。這時加入食用玫瑰香精和玫瑰糖漿。打到混合併細膩。（Jinnie: 這次我買到的rose essence質量不好，我用了rose comfiture來代替，在馬卡龍上抹一點兒，再擠上做好的butter cream。）
8立刻地，把夾餡用擠花袋擠到一隻餅身上，然後再加上另一片。放在冰箱裡過夜。（Jinnie: 我做好餡料之後一個小時才用，這時有些油脂析出，butter cream擠到馬卡龍上也沒有那麼連續。所以下次還是要聽話，「立刻」用）
