原料
黑山羊排骨 約900克, 姜 1塊, 花椒 1小勺, 八角 2小顆, 香葉 4-5片, 干紅辣椒 5根, 蔥段, 楊梅酒, 配菜 如胡蘿蔔，千張，平菇，折耳根，大白菜。根據喜好搭配。羊肉火鍋可搭配一些涼性的蔬菜
步驟
1羊肉洗凈，下入冷水鍋中，加入花椒、生薑，煮開後繼續煮2-3分鐘，將血水除盡
2將羊肉撈出，用溫水沖洗掉浮沫，瀝干水分
3鍋洗凈，加適量油，下入八角、干紅辣椒、薑片炒香後，加入步驟2中的羊肉一起翻炒
4邊炒邊淋入2大勺楊梅酒。沒有楊梅酒，可用料酒，1勺就好
5加入水、香葉、蔥段
6煮開後轉小火燉煮1個小時左右，至肉熟爛
7燉羊肉的時候來準備配菜：胡蘿蔔切滾刀塊，千張切條，白菜切小段，折耳根洗凈切小段
8羊肉快燉好時，加入胡蘿蔔，繼續燉15分鐘，加適量鹽調味
9將燉熟的羊肉和胡蘿蔔，還有湯，都轉入電火鍋中，可以涮菜、喝湯，吃吧
10先來一小碗羊肉湯吧，喝完全身暖暖的
小技巧
——楊梅酒能去肉腥，且增添獨特的果香味。（楊梅酒做法：楊梅酒釀造日記/甘草楊梅干） ——黑山羊肉細嫩，易熟。如果是其它羊肉，可適當延長燉煮時間或用高壓鍋。 ——菜幫子和菜葉煮熟所需的時間不同，分開處理，能保存各自最好口感。
白菜段要煮得軟軟的才好吃，煮的時間比菜葉長。但菜葉煮久了就不好吃了，所以菜段和菜葉最好是分開來。 白菜後面那一小碟是折耳根，也叫「魚腥草」——看這名字也知道是啥味了吧！ 折耳根有清熱解毒的作用，可以涼拌著吃，昆明這邊煮牛肉火鍋羊肉火鍋都習慣放一點，煮在肉湯里沒什麼腥味的哈。 我們家吃火鍋喜歡配點水果，有時是橙子，有時是火龍果，有時是草莓，看當時家裡的庫存吧。
