南瓜戚風

簡介

拌蛋黃和蛋白的方法,我一直這麼拌,就是劃「之」字形,面煳沒大家想像中那麼脆弱,這樣拌面煳是很保險的,只要蛋白打的好,一般不會大量消泡的。單手操作,不太好拍,平時拌面煳一個手就扶著盆。

原料

原料:(18cm中空模具), 蛋黃煳:蛋黃5個,色拉油65g,牛奶65g,低筋麵粉90g,南瓜泥75g, 蛋白煳:蛋清5個,白糖80g,白醋幾滴,生粉10g。, , 做法:, 製作南瓜泥:南瓜去皮切成小塊,蒸熟(20分鐘左右),壓成南瓜泥備用。

步驟

1製作蛋黃煳

2將牛奶和色拉油混合,用打蛋器攪拌均勻

3逐個加入蛋黃,攪拌均勻。

4取75克南瓜泥,攪拌均勻。

5篩入低筋麵粉,攪拌均勻

6製作蛋白煳:

7稱好80g白糖醇備用.蛋清內加幾滴白醋,加入生粉 用電動打蛋器打至醋泡,加三分之一糖

8繼續打發至蛋白煳變稠,加入三分之一的糖 繼續打發至濕性發泡,加入剩餘的糖

9將蛋白打至乾性(打蛋器上有小尖角) 取三分之一蛋白煳入蛋黃煳內,切拌均勻

10將面煳全部倒入剩餘的蛋白煳中,切拌均勻 拌好的面煳,面煳滴落的花紋基本不會消失

11倒入模具內,震幾下震出裡面的氣泡

12烤箱預熱170度,中下層,45分鐘左右 出爐立刻倒扣,冷卻後脫模。

小技巧

1、色拉油用葵花籽油這類味道不太大的油為好,儘量不要用大豆油花生油那種。 2、裝蛋清的盆一定要無油無水,否則蛋清很難打發成功 3、蛋白打發最好到9分發,就是提起打蛋器有尖角,但是尖角不是完全直立,還有一點點彎比較好(圖中那種) 4、烤的過程中如果感覺上色深了,要加蓋錫紙。 5、南瓜泥加75g-85g都沒問題。

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