奶香小花饅頭 0

原料

普通麵粉 300克, 紫莧菜汁 150克左右, 白糖 30克, 奶粉 30克, 發酵粉 5克, 蛋白 少許

步驟

1莧菜洗凈放在鍋中煮,水開後將莧菜取出擠出莧菜汁

2待莧菜汁涼至體溫時,倒出一小部分與發酵粉混合

3麵粉中加入奶粉,白糖,攪拌均勻後將加入發酵粉的莧菜汁緩緩倒入,如加了發酵粉的莧菜汁不夠時,再酌情加入其餘的部分,直至揉成一個光滑的麵糰

4和好的麵糰放在溫暖處發酵1.5小時至原體積的2倍大時即可

5發好的麵糰取出排氣,將麵糰分二份滾圓蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘

6擀成厚薄均勻的餅狀

7心形的饅頭用心形模具切成大小不同的二個片,在底片上抹少許蛋白,將上片放上

8梅花的饅頭用花形模具切成大小不同的三片,與心形相同做成三層花形,在花中間用筷子壓出花芯

9蒸鍋中入清水,鋪上油布或刷少許薄油,放入花饅頭,再醒發10分鐘,醒好後大火加熱,上氣後繼續蒸10分鐘,關火5分鐘後再取出

小技巧

莧菜汁是天然的色素,紅紅的湯汁揉至麵糰時都是淡淡的粉色,但這種天然的色素極不穩定,溫度較高,蒸的時間越長顏色越淡,這款饅頭蒸了10分鐘成品已近似乳白色了。

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