極品餃子 0

簡介

截圖來自TV朝日系番組《相葉マナブ》。

原料

大白菜, 捲心菜, 豬肉, 韭菜, 鹽, 芝麻油, 醬油, 日本酒, 胡椒, 雞精, 豬油, 蒜蓉, 薑末, 餃子皮

步驟

1中國的餃子是這樣的,皮比較厚,因為是主食(圖片誇張了點……)

2日本的餃子是當菜吃的,所以是這樣的!

3首先了解一下各地的餃子,這是東京的龜戶餃子!

4好吃!

5肉和蔬菜的比例很好!

6這是今天要學習的四款餃子。

7在龜戶餃子店裡叫了這麼多外賣,節目組你們想怎樣!

8這是宇都宮餃子。

9加入了很多宇都宮特產的白菜和韭菜。

10這是濱松餃子,特徵是中間放了豆芽,讓口味更爽口。

11餡是豬肉、洋蔥和捲心菜。

12口感是脆脆的!

13這是蒲田的翅膀餃子,用麵粉做出翅膀。

14因為這樣會讓人吃的比較飽!蒲田工廠多。

15這是來自九州的八幡餃子,是為了能快點吃飽發明的!

16加了很多大蒜!

17這是柚子胡椒,是九州的吃法。

18味道很清新!

19從買肉開始,還是豬肉最好,如果用牛肉做的話,會變硬,沒有充滿肉汁的口感,雞肉的話會變干。

20部位的話,用哪個最好呢!

21豬腿肉是不行的,因為沒有脂肪,做出來沒有肉汁。

22豬腩肉也是不行的,因為脂肪太多了,做出來就太膩了。

23最好的是豬前腿肉。

24肥瘦的比例是6:4最好。

25這是絞肉的製作過程,日本好像肉都是機器絞的!

26這樣的!

27這次介紹的是宇都宮的餃子,很厲害的樣子!

28從餡的做法、餃子的包法和煎餃子的辦法開始。

29材料是這些!

30從蔬菜的加工開始,為了有口感,要切大一些!

31然後把捲心菜切絲!要比圖片再細一些!

32切韭菜!切成1厘米的大小!這樣才有香味!

33不可或缺的一步!擠出白菜的水分!

34這樣子!用力!

35如果不這樣的話會變的水汪汪軟綿綿不好吃了。

36然後進一步去除白菜的水分,這樣子,用紗布擠!

37去除水分這一步很重要,肉汁更容易滲進去!

38這樣!

39多麼酷炫!

40要拌蔬菜和肉了!這些調料!

41混合在一起,然後加入肉餡!這個大盆好帶感……

42再加入雞精和融化的豬油!為了香味濃郁,增加肉汁。

43努力的拌肉餡吧!要等它變白,因為變白之後就代表裡面有了空氣,水分就進不去了。

44注意不要把手套留在肉餡里(……)

45之前是這樣的!

46現在是這樣的!

47加入薑末和蒜蓉,慢慢攪拌!

48不能把蔬菜同時放進去,要按照韭菜、捲心菜、白菜的順序!

49放韭菜!

50放捲心菜和白菜!

51快速的把蔬菜拌好,也要擠壓!

52好了之後要放置一段時間,把餃子餡晾一下,被攪暈了要休息!

53然後要開始包了!先在沒有教過的情況下包餃子!

54這是什麼東西喂!

55重點之一是,餡要放在皮的正中間,周圍留1厘米的空間!

56然後這樣捏!

57這樣!

58這樣!

59這樣!

60這樣!

61然後整理一下,變成月牙兒形!

62煎的部分在下面,要弄平!

63安靜的包餃子過程!

64擺餃子的時候不要點火,先放油,再放餃子,之後水放到1/3的高度,再點火。不好意思這裡面混了一個燒賣造型的我覺得節目組太胡來了!

65不點火就放在平底鍋上的理由是,要是先點火的話一開始和最後放進去的餃子就會煎的不一樣了。

66餃子放的時候稍微分開一些,因為它會膨脹!

6710個餃子大概放300cc的水。

68煎了5、6分鐘,水少了之後再放油,平均的倒進去,然後換中火。

69有水的地方,就挪動平底鍋燒一下,均勻受熱很重要。

70這樣子!

71可以關火了!

72完成了!

73脆皮!

74好吃!

75盤子好看!

76很多肉汁!

77燒賣形的餃子也被吃了!

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