簡介
干煸豆角，又見川菜！加了碎米芽菜的干煸豆角更有川味。芽菜在四川非常有名，它和「涪陵榨菜」、「南充冬菜」、「內江大頭菜」並稱為四川四大腌菜。碎米芽菜就是加了肉末的芽菜。很有名的「擔擔麵」和碎米芽菜也有著親密的關係。
原料
豆角 300克, 肉末 2勺, 芽菜 2勺, 泡椒 3個, 姜 2片, 蒜 3瓣, 生抽 1勺, 料酒 3勺, 糖 一點點
步驟
1姜切絲，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌勻。
2豆角折斷，撕去老筋，洗凈。入沸水鍋焯水2分鐘，撈起瀝干。
3鍋燒熱，入豆角干煸至水汽變干，豆角皮微微發皺。
4加適量菜油（比一般炒菜略多），煎炒豆角至表皮焦糊。豆角撥至一邊，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。
5入肉末劃散，炒至發白後倒入芽菜。
6所以食材翻炒均勻。加2勺料酒，1勺生抽，一點點糖，炒勻關火。
7裝盤。
8不加肉末的【素干煸豆角】
小技巧
沒有加鹽，是因為芽菜很咸，生抽也是鹹的。 豆角也可以不焯水，直接干煸後加油煎炒，油煎時間會更長，會有很多油煙。
