簡介
今天用的羊肉也是買回來的羊肉片。如果用羊後腿肉買回來先凍，凍完了切，這樣會比較容易切薄。今天來個家常快手的吧。別看蔥爆羊肉是個快手菜，炒的好吃並不容易，越簡單的菜裡面的道道越多。 羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。肉嫩，略帶蔥香味。
原料
羊肉片 250克左右, 蔥白 3根, 鹽 1茶匙, 生抽 1湯匙, 料酒 1湯匙, 白糖 少許
步驟
1羊肉片化冰備用
2蔥白斜刀切絲備用
3鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右
4放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
5待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻
6放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了
小技巧
重點3步，讓你搞定老北京蔥爆羊肉。 1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。 2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。 3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮髮帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丟失水分變得乾柴。
羊肉是個寶，但是不能多吃，因為是熱性的，多吃會上火，羊肉的脂肪含量比豬肉少比牛肉多，蛋白質卻很高，所以最好適中。如果你是怕冷的那種人，就多吃點。選在冬天吃也是為了疏風散寒，避免上火。
