原料
低筋麵粉 350克（也可用中筋麵粉）, 黃油 250克（裹入用）, 黃油 56（麵糰用）, 細砂糖 7克, 鹽 2克, 水 170克, 淡奶油 120克, 牛奶 100克, 白糖 40克, 蛋黃 4個, 低粉 10克
步驟
1菜板上鋪上保鮮膜，將整塊500克的黃油用刀順長切成等分的2部分（250克一半），我切完後稱了一下：241克和259克，將259克的那份片下來9克貼到241克的上面就可以了
2取其中一半，再用刀順長切成均等的2部分（每份大概125克，差不多就可以，不用稱量了，因為250克的總數不變），如果黃油粘到刀上，不要用手往下扣，會破壞形狀，要用另一把刀順著黃油和刀的中間切下去就分離開了；這樣250克黃油又可以分成2份，做一大份千層酥皮或者2小份千層酥皮（小份的用一片就可以）
3取兩片125+125=250克的黃油並排擺在保鮮膜上；如果做得少就用一片125克黃油就可以，上面的做千層酥皮的其它原料也減半就可以了
4蓋上另一張保鮮膜用擀麵杖輕輕地敲打，再反過來敲打一遍，黃油就完全結合在一起來，連痕跡都不會有
5用擀麵杖把黃油擀壓成0.5厘米厚均勻的大薄片，然後包著保鮮膜放入冰箱冷藏至重新變硬
6剩下不用的切成片狀的黃油，可以先放入冰箱冷凍，用之前拿出來室溫緩一下，就可以用了
7另取一塊黃油上的56克黃油放於室溫使其軟化加入麵粉中，放入糖和鹽，再倒入清水揉成麵糰。麵粉的吸水性不同，所以水不要一次全部倒入，要根據麵糰的軟硬度調整
8將揉成光滑的麵糰用保鮮膜包著放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘
9把鬆弛好的麵糰取出來，案板上薄薄地撒上麵粉，把麵糰放在案板上擀成長方形，長大約為黃油片寬度的兩倍多一點，寬度也要比黃油片寬一點；把冷藏後的黃油片（圖片中的黃油片讓我不小心將一邊壓得太薄了，所以折起來一點，完全不影響千層酥皮的效果）取出來，撕去保鮮膜放在長方形的一端
10把面片的另一端翻過來蓋在黃油片上，讓其貼合中間沒有空氣，將面片剩下的三端封死
11用擀麵杖再次擀成長方形，擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形，再根據實際情況將不規則的地方擀一擀就會擀成漂亮的長方形面片，不要將擀麵杖來回移動著擀，這樣容易將面片擀皺擀破而露出黃油，在下面所有擀的時候如果有鼓起來的氣泡，用牙籤扎一下排除氣體就好了，並且擀的時候注意撒點麵粉以免粘到案板上漏油
12將麵皮順長，兩端向中心翻折過來
13然後再對摺，這樣就是一個四折的面片了，這樣第一輪的疊被子就完成了，用保鮮膜包上放入冰箱冷凍8~10分鐘，也可以冷藏20~25分鐘，不過冷凍更快一些
14鬆弛後的面片拿出來，將其按照當前的形狀，擀開成大的長方形，再進行一次四折的疊被子，然後再冷凍（冷藏）鬆弛，然後是再一次擀開第三次四摺疊被子，一共進行3輪4折的疊被子；再次放入冰箱冷凍（冷藏）。最後取出擀成0.3厘米厚的長方形大薄片，千層酥皮就做好了
15在千層酥皮表面撒上一層乾麵粉(防止捲起後粘合)，然後順著長邊捲起來，切成2~3段用保鮮袋或保鮮膜裹起來，放進冰箱冷藏或冷凍，冷藏可以保存一個星期左右，冷凍可以保存n個月，使用的時候在室溫下放一會兒，酥皮變軟後就可以使用了，做蛋撻就直接切小段，做別的就打開後使用
16將千層酥皮切成小段（根據自己的千層麵糰的卷的直徑大小分割的每個蛋撻皮所需的的厚度）切面朝下放入麵粉中沾一下
17然後將沾有麵粉的那一面朝上
18兩手的拇指經常地蘸著麵粉將千層酥皮按壓著做成緊緊貼合著蛋撻模子的薄撻皮，撻皮要高出模子一厘米左右，底部一定要薄，如果像我一樣用一次性錫紙模，壓撻皮的時候多摞幾個錫紙模，這樣才不會變形，捏好後連著一個錫紙模拿出來就做好了
19最好將做好的撻皮放入烤盤中冰箱冷藏鬆弛一會再做蛋撻最好，收縮的小一些
20一次可以多做一些放入冰箱冷藏變硬以後摞起來放入保鮮袋冰箱冷凍，隨時取用，室溫微軟化就可以，和買的蛋撻皮一樣，只不過我們這個是用動物性黃油做的，更健康
21將牛奶、鮮奶油、糖放入鍋中小火將糖融化即可，不用燒沸，晾涼篩入低粉攪勻
22再放入蛋黃攪勻
23過濾到一個帶尖嘴的容器中，這樣容易倒入蛋撻皮中
24將蛋撻皮放入烤盤中
25倒入蛋撻水7分滿
26將烤箱220度（根據自己烤箱的實際溫度調整）預熱5分鐘，將蛋撻放入烤箱的倒數第一層220度烤10分鐘
27然後將其再挪到烤箱的最上層220度烤10分鐘（如果烤箱的溫度高可以放到第二層），喜歡上色重的可以再250度烤3~5分鐘，這時一定要注意觀察，顏色差不多就可以關掉烤箱，以免烤糊，如果烤箱的溫度高可以放到第二層
28剛烤好的蛋撻中心是鼓起來的，拿出來一會就會落下去，我覺得蛋撻趁熱吃最好吃，涼了口感會差很多
29也可以將水果切成小塊做成水果蛋撻，我還做了一些放菠蘿的；還可以放蜜紅豆或者熟的紫薯丁
小技巧
輕鬆自製千層酥皮的秘訣： 1、黃油千萬不要切成多個小片，那樣不好弄成完整的大片，要根據黃油塊的長度切成兩大片再做成完整的黃油片就非常容易了，如果只用其中的一片就更容易了； 2、擀的時候如果有氣泡就用牙籤扎一下，每次擀之前都要撒乾粉，以免粘到案板上漏油；有小處不小心弄破了，不要管它，直接接著疊就可以了，但是大面積弄破就不可以了； 3、每一次拿麵皮的時候都要托著放到保鮮膜上，再放在托盤或烤盤上放入冰箱冷藏或冷凍，不要用手指抓，容易弄破而漏油； 4、天氣不熱麵皮很容易擀開可以兩輪四折後再放入冰箱鬆弛，如果不容易擀開，黃油變軟要漏油，那就要馬上放到冰箱裡； 5、做好的酥皮捲成卷切一小片放入烤箱中烤一下檢驗一下，如果不漏油或有少許出油都是正常的，而且是層次極薄層層分明就是成功了。 輕鬆自製蛋撻皮的秘訣： 1、兩手拇指一定要經常蘸著乾粉，不然會將撻皮推破； 2、蛋撻底一定要薄，不然被撻水浸泡後太濕口感不好，撻皮的上面也不要太厚了，； 3、撻皮一定要緊貼撻模而且要高出蛋撻模子一厘米，不然一烤收縮後就會變矮變小漏撻液； 輕鬆自製蛋撻的秘訣： 1、撻水要七分滿，烤的時候撻皮剛開始會有點收縮，過一會才會又漲起來，如果裝的太滿就會溢出來； 2、烤的時候一定要先放到烤箱的倒數第一層，這樣先烤撻皮，撻皮更酥，撻底才不會太濕口感不好； 3、最後上色的時候一定要注意觀察以免糊了； 4、喜歡上色輕和喜歡上色重的都可以，成品圖片里就有分別；
