《Tinrry下午茶》教你做芒果流心慕斯

原料

芒果慕斯和流心, 芒果泥 350克, 吉利丁片 2.5片(12.5克), 檸檬汁 15毫升, 動物性淡奶油 150克, 細砂糖 60克, 芒果果肉夾心 200克, 餅乾底, 無鹽黃油 30克, 消化餅乾 80克, 裝飾, 糖粉 10-15克, 糖珠 適量, 芒果果肉 200克, 動物性淡奶油 200克

步驟

1首先,把無鹽黃油放入熱水中隔水融化

2在黃油隔水融化的期間,我們把消化餅用料理機打成粉末,沒有料理機的朋友可以用擀麵杖和保鮮袋來擀碎(可參考草莓慕斯中餅乾底的做法)

3把餅乾碎倒入一個大碗中

4然後把融化成液體的無鹽黃油倒入餅乾碎中,充分混勻,因為如果不混勻,作為餅乾底,會很容易散,餅乾碎是靠黃油重新凝固的(因為黃油冷藏會凝固)

5準備一個六英寸的活底圓形蛋糕模具,底部可以鋪一張圓形的油紙,沒有的朋友就自己剪一張或者不放(放是為了更容易脫模)

6把和無鹽黃油混合好的餅乾碎倒入模具中,用刮刀壓平壓緊壓實,然後放入冰箱裡面冷藏。一定要壓實,不壓實,脫模切件的時候很容易會散掉

7吉利丁片剪小片泡在冰水中備用(最少浸泡10分鐘)

8芒果切丁備用,分成芒果泥要用的芒果果肉和夾心用的芒果果肉

9稱取芒果泥所需的芒果果肉350克,加入細砂糖倒入料理機的容器里

10檸檬榨汁

11把檸檬汁倒入剛才9中的芒果和細砂糖裡面

12用料理機打成泥狀,認真看,直到所有完全看不見芒果果肉就為做好了,用稱稱出300克慕斯部分用的芒果泥,剩餘的就用於芒果流心部分

13吉利丁片瀝去多餘的水分,放在一個乾淨的碗中隔水融化成液體

14把融化好的吉利丁液倒入慕斯部分的芒果泥裡面用刮刀快速混勻(如果期間出現結塊的現象,可以整碗芒果泥隔水加熱一下,讓凝固的吉利丁再次融化,如果吉利丁沒有跟芒果泥混勻,會造成慕斯不成形,出水)

15淡奶油什麼都不用加,告訴打至變濃稠,出現紋路馬上消失的狀態

16全部倒入芒果泥裡面用刮刀拌勻,如果很稀就用刮刀畫幾圈,讓淡奶油再打發一下,正常情況下是不需要這麼做的

17把冰箱裡面的餅乾底拿出來,倒入三分一的慕斯糊,鋪上一層芒果肉,再倒一層慕斯糊,外圍一圈鋪上芒果果肉中間倒入芒果流心部分的芒果泥(詳細請看視頻)

18最後把剩餘的所有慕斯糊倒入模具中,一定要從邊緣開始倒,以免中間的流心部分會溢出來,然後稍微晃動平整後,放入冰箱冷藏凝固(2~5度)至少四個小時,最好冷藏過夜

19把已經冷藏好的芒果流心慕斯用熱毛巾捂一下外圍融化,方便脫模

20撕開底部油紙,移到碟子上

21取裝飾部分的淡奶油和糖粉打至出現紋路之後轉低速打發至出現紋路不消失,也就是裱花的狀態

22裱花袋裝入自己喜歡的裱花嘴,我這個是八齒的曲奇花嘴,中號,再把淡奶油裝入裱花袋裡面

23在蛋糕周圍擠一圈玫瑰花(詳細請看視頻)

24中間放上芒果粒就完成啦

25玫瑰花造型請看片尾,主要就是芒果切片一片片疊起來就ok了

小技巧

小貼士全部在視頻裡面了

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