鮮菌奶白鯽魚湯 0

簡介

鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適用於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。我小時候,老媽就很愛煲鯽魚湯給我喝,說是補腦,八過我覺得沒什麼用吧,成績還是沒提高,思想照樣開小差…… 每次煎鯽魚,最考手藝的就是煎魚不破皮。這次吧,我心急了點,沒等煎透就翻動了,所以表皮有些許破損,雖然影響美觀,八過做成湯之後,一樣美味不減。鯽魚湯最搭的食材就是豆腐,but我們要有創新精神唄~這回給加了幾種剛上市的鮮菌,提升魚湯美味的同時,營養也更豐富了。

原料

鯽魚 2條, 時令鮮菌 750克, 薑片, 蔥段, 白鬍椒粉 5克, 鹽 5克

步驟

1鍋子燒熱後,倒油,燒至九成熱時,下鯽魚(鯽魚提前用廚房紙擦乾水份)煎

2煎的時候,不要心急翻動,用鏟子輕輕推動,如果鯽魚能跟著鏟子動了,證明可以翻面了。翻面再煎時,下入薑片,煎2分鐘

3放入所以菌類,倒入開水,加一半白鬍椒,蓋上蓋,大火滾15分鐘

415分鐘後,調入另一半白鬍椒和鹽攪勻即可出鍋

小技巧

1、鯽魚請店家代為處理乾淨後,拿回家一樣要仔細把腹腔內的黑膜給去除乾淨,這東西沒去乾淨,真的有股腥味。 2、煎魚的時候,一定要把空鍋燒到很燙時,再放油,油熱後,再下魚煎,這樣可以做到生物防粘,魚皮也不容易破了。 3、留一半白鬍椒最後加,是因為白鬍椒如果煮久了,香味會消失,先加一部分去腥味,最後加剩下的增香。

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