簡介
天台位於浙江東部，或許因為「八山半水分半田」不太適宜種水稻，還是因為八九百年前康王趙構的朝廷南遷浙江，帶來了北方人的飲食習俗，天台人食譜中麵食占了很大的比重。 然而，天台的麵食製作比起如今的北方人來要精緻細巧得多。譬如以肉末和雞蛋作餡的麥餅，直徑約有二十多厘米，厚度僅有半厘米多，一層薄薄的肉餡均勻地分布於餅內，尤為奇特的是肉餡上還裹著一層更薄的雞蛋皮。咬上一口，頓時鮮香四溢，齒頰留芳。這肉和蛋皮是怎樣包入餅內的？它並非像北方做「合子」那樣用兩張麵皮捏合而成。對於不懂做餅訣竅的人來說，這簡直是匪夷所思、巧奪天工了。當然，做麥餅的高超技巧必須從小就操練起，絕非一朝一夕之功，現在的女孩子已很難達到這樣的境界了。 天台人的手裡，各種各樣的麥餅都能做出來：豆腐麥餅、洋芋麥餅、腌菜麥餅、菜乾麥餅、苔菜麥餅……，用什麼副食做餡就叫什麼麥餅。
麥餅端上桌，吃法也別具一格。不是用手拿著吃，而是要用三隻筷子撕著吃，類似西餐。左手拿一支筷壓住餅，右手用一雙筷撕餅。這裡面也有故事呢。天台立縣之初，正是三國鼎立之時。戰禍迭起，百姓遭殃。他們敢怒不敢言，於是在吃麥餅時用上三隻筷。意思是餅象徵著完整的河山，三隻筷子為三國，譴責魏、蜀、吳分裂國家，以泄心中鬱憤。
用筷夾起金黃潤亮、油香沁鼻、外酥里嫩的麥餅，蘸一蘸醬油、醋、麻油、辣醬之類的調味品，品嘗一番，那才叫人愜意呢！
原料
麵粉 250g, 肉糜 500g, 芥菜 250g, 雞蛋 2個, 蔥 適量, 料酒 適量, 鹽 適量
步驟
1麵粉加水筷子順一個方向調好，硬度和餡的軟硬一致為宜，放置一邊。
2芥菜洗凈汆水。剁碎，擠掉多餘水分。
3芥菜末，肉糜，蔥末，料酒鹽 攪拌好，可以嘗一下鹹淡。
4取適量麵糰，此時麵糰很黏，可以加點乾麵粉，再和一下，包上餡。
5包好餡後，倒扣在粉板上，手按一下，用擀麵杖把餅子擀開成一個薄餅子。
6平底鍋加熱到8成熱，不要放油，直接把餅攤在鍋里，中火，餅上面有6成熟的樣子，就翻面。
7翻好之後刷上油，中火烙另一面，再翻面，再刷油。
8準備一個蛋
9此時餅要是沒有破洞的話，會鼓起來，調小火以免焦掉，用筷子戳個洞
10將蛋液順著筷子灌到麥餅里，然後中小火烙一會，翻面
11反覆翻幾次，等蛋液凝固了，餅皮金黃了，可以出鍋享用美味啦
小技巧
做麥餅最要注意的就是麵糰的軟硬一定要和餡的軟硬一樣，否則餅子包不住餡，因為麥餅的面一般都很軟，掌握起來有點難度，多做就會有經驗，還有一個技巧就是和面的時候放少許發酵粉，可以使餅子擀的時候不容易破 另外，餡還可以翻很多花樣，南瓜絲加肉，土豆泥加肉，都是非常美味的 新手的話 可以省略灌蛋的步驟。
