原料
主料：南瓜500克，鹹蛋(蛋黃)2個 調料：食鹽1.5茶匙，澱粉100克，白糖1湯匙
步驟
1、南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1厘米寬4厘米長的段。 2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水。 3、鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用。 4、腌好的南瓜段會出水，控干水分後，放入干澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉。 5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝干油撈出。 6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒。 7、當鹹蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。
小技巧
1、南瓜段不用切的太細，最後炒的時候很容易變軟，不成形。 2、腌完的南瓜條要多放干澱粉，要是放少了炸過後南瓜會回軟。 3、炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒，火大了蛋黃就發黑了。 4、最後一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒，只要慢慢推勻就可以了，否則南瓜條就碎了。
