果子學校抹茶蜜豆戚風 0

簡介

來自於【果子學校】 前陣子終於買了幾本烘焙書,發現貌似沒人分享這款呢?? 又加上抹茶粉要氧化了好麼。。趁著還能用趕緊跟好基友會晤一下~ 可做17cm中空戚風模具一個

原料

蛋黃面煳, 蛋黃 3個(60g), 細砂糖 20g, 水 2大勺(30ml), 色拉油(或玉米油) 30g, 低筋麵粉 50g, 抹茶粉 4g, 蜜紅豆 50g, 蛋白霜, 蛋白 3個(90g), 細砂糖 50g(我減到40g), 表面裝飾, 抹茶粉與糖分 1:1

步驟

1分離蛋白跟蛋黃,將蛋白放置冷凍層直到表面凝結(10分鐘左右,更有益於打發);

2低筋麵粉與抹茶粉混合後過篩備用;

3蛋黃加入全部砂糖攪拌均勻,加入水,油攪拌均勻直到粘稠的乳化狀態。這裡直接借用下廚房的戚風女王@小至_ 對於乳化狀態的描述【乳化過程:加入水、油以打蛋器繼續攪拌,仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態。乳化作用是由水分和油分二者所產生,並非攪拌發泡的緣故,蛋黃也會幫助乳化作用。速度不用太快。攪拌隨意,不要太有規律。順時針、逆時針、十字等交叉進行。最後變成細膩粘稠的狀態。粘稠度達不到麵糊那樣,只是輕輕攪拌會有紋路出現。】;

4篩入低筋麵粉與抹茶粉的混合物攪拌順滑至無顆粒感,倒入蜜紅豆大致混合均勻;

5此時可以預熱烤箱至180度 冰箱中取出蛋白,電動打蛋器打發到蛋白髮泡,透明的蛋白變成白色後,加入1/3 的細砂糖,繼續打發。 打發至能拉出微微尖角後加入剩餘細砂糖的1/2,繼續打發。 到尖角更加挺立後倒入剩餘的細砂糖,直到能拉出完整尖角的泡沫即完成打發過程;

6先取1/2蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻,之後把全部蛋糕糊倒回到剩餘的1/2蛋白霜中繼續翻拌均勻(注意不要攪拌過度,會導致消泡。)

7將拌勻的蛋糕糊倒入模具中, 入烤箱之前在檯面上輕輕震幾下取出大氣泡,放進預熱好的烤箱調低至170度,烘烤35分鐘。

8出爐後距離台面40cm高處將蛋糕模自由落體摔下,之後倒扣到瓶子上進行冷卻。(最好擱一晚上再脫模喲!!)

小技巧

1.我的模具是淺井的17cm中空,抹茶粉是青嵐; 2.我覺得抹茶粉的量還可以再加,味道不是很濃~當然可以喪心病狂的加到10g!! 3.第一次寫戚風的菜譜好緊張。。那個步驟圖啥的木有~如果大家想要更詳細的請看@小至_ 的幾個戚風菜譜!圖文並茂超級詳細!

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