爆腌青菜

简介

爆腌是一种短时间腌制的方法,相对于传统腌制品用盐量少更健康,有滋味又不失食材的本味。 这个是我很喜欢的小咸菜,佐粥下饭过泡饭,大鱼大肉过后或者食欲不振的几天,有它配粥或泡饭总能把肠胃调节得很舒适~ 方便又快手,早上把青菜腌著,中午就能炒来吃,冷却后更好吃!另外4小时左右的腌制不会让恼人的有害物质滋生影响健康^_^

原料

青菜 400g, 毛豆 200g, 干辣椒 新鲜的小米椒也可以, 盐 1.5-2小勺, 糖 1-2小勺(可省略)

步骤

1青菜洗干净,准备切碎,先这样叠整齐

2这样把叶子和茎切两端

3叶子部分卷起来

4切碎

5茎纵向切三刀

6再横向切碎

7都倒在大盆里,撒上盐,用量1.5-2小勺,用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀,腌制3-4小时。

8趁腌制的时候剥毛豆

9干辣椒切碎

10和毛豆放在一起倒入刚没过的水

11这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度,觉得过咸就用水冲一冲挤干水分,不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐

12把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮

13煮到水分收干毛豆也软了,放点油炒一炒

14挤干水分的青菜也一起炒炒

15最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了!

小技巧

我用的是干辣椒才要先用水煮,新鲜辣椒和青菜一起炒就好了 冬天打过霜的青菜做这道最合适,不用放糖就很清甜 煮过的毛豆水很鲜不用放味精之类的,当然想放也行! 冷却后更好吃!


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