鱼香金针菇

简介

金针菇是餐桌上很常见的一种菌菇,鲜美爽口、营养丰富。 我们买回来以后多数会选择凉拌或者涮火锅,难免会觉得有些单调。今天用川菜独特的鱼香汁搭配金针菇,做出一道非常开胃的下饭菜,堪称是素食版的鱼香肉丝,味道浓郁、鲜辣适口,一不小心米饭就遭殃啦!

原料

金针菇 350克, 黑木耳 4朵, 泡红辣椒 2个, 姜 2片, 大蒜 1瓣, 香葱 1棵, 郫县辣酱 2小勺, 鱼香汁:, 酱油 2小勺, 醋 2小勺, 黄酒 1小勺, 白糖 2小勺, 水淀粉 2小勺

步骤

11)、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。 2)、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。 3)、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

24)、将金针菇的根部切掉,用手撕成一条条的。 5)、锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟即可。 6)、把金针菇捞出后用冷水冲凉,挤干水分。

37)、锅中放1大勺油,爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。 8)、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。 9)、把黑木耳丝放入快速翻炒。

410)、下入金针菇。 11)、倒入鱼香汁大火翻炒。 12)、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。

5素食版的鱼香肉丝,美味上桌~~

小技巧

1、金针菇经过焯水和过凉,去除了表面的粘液,吃起来更加爽口。 2、事先把鱼香汁准备好很重要,这样炒制的时候,免去一样一样加调料的过程,可以保留金针菇爽脆的口感。 3、鱼香味汁调好之后最好用筷子头蘸着试一下味道,根据个人口味再适当调整。


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