焦糖香蕉乳酪塔

原料

塔皮: unsalted butter 60g,sugar 20g,salt 1g,vanilla extract几滴,almond extract几滴(如没有可省略),egg 20g,almond flour 13g,cake flour 67g,bread flour17g 杏仁克林姆:unsalted butter 30g,sugar 20g,egg 25g,almond flour 30g,salt(小于等于1g),almond extract一滴(可省略) 乳酪馅:cream cheese 30g,sugar 15g,egg 24g,cake flour 2g,heavy cream 60g 焦糖香蕉香蕉2根,sugar 60g,unsalted butter 15g,rum 5g

步骤

1)制作塔皮:butter+salt+sugar+vanilla extract,搅打至颜色发白。 2)分次加入蛋液搅拌均匀。 3)粉类混合筛入,用橡皮刮刀混匀。 4)轻轻整形成团,放入保鲜袋,压扁一些,冷藏松弛1小时。 5)制作杏仁克林姆:butter+salt+sugar搅拌至颜色发白,然后分次加入蛋液拌匀,接着筛入almond flour。 6)用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状,这样杏仁克林姆就做好了,备用。 7)制作乳酪馅:软化的cream cheese+sugar搅拌均匀,然后加入蛋液搅拌均匀。 8)接着加入cake flour拌匀。 9)最后加入heavy cream搅拌均匀,这样乳酪馅就做好了,备用。 10)冷藏好的塔皮从冰箱取出,塑料案板上下铺粉,小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形状,擀好之后可能太软,这时不要动,直接拿去冷冻5分钟,然后取出,塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了。 11)从塑料案板上取下之后,案板上再铺一些粉,接着放在案板上回温一会。然后铺在塔模具上,用擀面棍去除表面多余塔皮,然后用叉子在塔皮上扎孔。塔皮很软很难放入模具中,很容易破,但是完全不要紧,如果破了,拿一小块面皮补一下就好了。这步考的就是耐心 12)在塔皮上铺上烘焙纸,然后压上重物,340度,烤15分钟,取出,拿开烘焙纸和重物。稍放凉,备用。我没有专用的重石头,就拿了个oven safe的玻璃碗代替。 13)焦糖香蕉:平锅中加入细砂糖,中火。 14)待变成焦糖色时,加入黄油,改小火。 15)马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈,然后烹入朗姆酒,酒精挥发即可关火(不用煮熟,因为一会还要烤,香蕉浑身粘上焦糖就可以)。 16)放至温热的塔皮就可以用了,用勺子在底部抹一层杏仁克林姆。 17)排入焦糖香蕉。 18)缝隙内填满乳酪馅;然后340度中层烤约40分钟,放凉或者冷藏食用。


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