焦糖菠萝反转蛋糕

原料

细砂糖110克,黄油60克,罐头菠萝8片,蛋4个,低粉90克,牛奶35克,柠檬汁3克

步骤

1.将黄油25克、细砂糖50克放入小锅中,小火融化后,炒成焦糖色, 看颜色成淡咖啡色时关火。 2.倒入模具中,码放上菠萝备用。(我这个因为菠萝量不够,加了点 儿黄桃。) 3.不銹刚大盆内放入1/5的水,烧热至40度左右(摸上去比体温略高 些)关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆,把小盆放进大盆的 水中,高速隔水打发蛋液。 4.看蛋液打出大泡后,倒入柠檬汁、分三次倒入糖,高速打发15分钟 左右(其间要使蛋液的温度保持在30度左右,电动打蛋器可隔七八 分钟停半分钟再打)。把蛋液打至发白,体积膨胀5倍以上,提起打 蛋头,蛋液如图流下时即可。 5.烤箱165度预热。 6.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里,开小火煮至微微冒泡即关火待 降至室温。 7.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉,轻轻从底往上抄著拌匀(不能 朝一个方向划圈,这样面粉会出筋,口感不再松软)。再中速倒入 牛奶黄油液,轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中, 顿几下排出大泡。 8.入烤箱165度,烤35分钟左右。时间到后可用长牙签在蛋糕最厚处扎 一下,如果牙签前半截还粘有面糊,说明没熟,再加烤5-10分钟。 9.将烤好的蛋糕取出,倒扣在烤架上待凉后反转脱模即可。

小技巧

1、将“雀巢”鲜奶油打发得与蛋液差不多的程度,配上薄荷叶,与蛋糕同吃,味道更美。 2、焦糖炒的火候要掌握好,过糊有苦味,过轻则蛋糕缺少了焦糖香。 3、如果嫌麻烦,可用这个方法代替焦糖:在模具里先抹上一层黄油,再铺上红糖,码放上菠萝。 4、罐头菠萝是最佳选择,黄桃水分偏大,烤后口感和成形效果差些。


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