鸡头米炒虾仁

简介

鸡头米是太湖特产,煮熟后口感软糯,清香宜人,搭配荸荠的清甜和虾仁的鲜美,是一道清清淡淡的佐酒小菜。这道菜完全遵守了太湖船菜的原则,所有食材都是最新鲜的当地特产,吃过之后口中仿佛能品到太湖水的甘甜。

原料

食材:净鸡头米(新鲜芡实)100g,河虾仁100g,荸荠50g,香葱1根,老姜2片,调料:盐1茶匙(5g),糖2茶匙(10g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml),干淀粉1茶匙(5g),高汤2汤匙(30ml)

步骤

净鸡头米洗净。荸荠洗净,去皮后切成0.2cm的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。 虾仁洗净,沥干水分,放入容器,加入淀粉、1/2茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀,腌渍10分钟。 中火加热炒锅中的油至5成热,沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中,用锅铲播散,炒至变色捞出沥干油分。 炒锅中留底油,煸香姜片,放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状,加入高汤煮开。 把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀,调入白砂糖,最后撒上香葱碎即可。

小技巧

鸡头米是太湖特产,鸡头米的外壳酷似鸡头,因此而得名,打开“鸡头”内部是一颗一颗的果实,果实表面附着著坚硬的果皮,剥掉果皮后就得到一颗颗雪白可人的鸡头米了。每年9月是鸡头米的收获期,这时在苏州一带有新鲜的去壳鸡头米出售。 芡实就是新鲜鸡头米的干货,如果无法购买新鲜鸡头米,也可以用干货代替。在制作菜肴前放入冷水中煮开20分钟,然后关火盖盖焖12小时。 新鲜鸡头米的样子很可爱,一颗一颗仿佛白色的珍珠,如果不用来烹调菜肴,也可以制作甜汤,只需要在水中煮熟,加些桂花糖就可以了。 芡实正是这琳琅满目的太湖特产中的重要成员。


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