香辣牛肉面

原料

牛腩1000公克,毛肚300公克,边肉300公克,筒蒿菜适量,阳春面适量,中式牛骨高汤4500cc,A.牛脂45公克,朝天椒6公克,辣椒粉8公克,翡翠椒8公克,B.八角2粒,桂皮15公克,沙姜15公克,冰糖35公克,蚝油35cc,辣豆瓣酱80公克,C.盐15公克,黄酒30cc

步骤

1.牛腩、毛肚以滚水汆烫,再洗净切块备用。 2.热锅,辛香料A炒香后,加入辛香料B略炒数下。 3.将其余材料及作法1、2的材料一起放入快锅中,并加入辛香料C一起卤煮约20∼25分钟。 4.阳春面与青菜以滚水汆烫后,捞起放入大碗内,加入作法3的所有汤料即可。


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