香辣鸭脖子

原料

原料:鸭脖子1斤,葱半根,姜1小块,调料:大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克)

步骤

1)将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。 2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。 3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。 4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。 5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

小技巧

这些年,香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般的市价都在5块钱一根,如果按照这个配方,自己在家做的话,就能便宜很多很多啦,而且味道会更好吃。 现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区,都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子,而且是已经收拾干净的,买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子,一定要去除鸭皮,和里面的器官再卤制。 外面买的香辣鸭脖子颜色偏红,那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的,可以添加一些红曲来调色,但我个人认为,在家吃其实没有太多的必要。 花椒,辣椒的量可以根据个人的口味进行调整。按照这个方子做出来的鸭脖子并不太辣。如果你喜欢特别辛辣的口味,可以将配方中花椒和辣椒的量加倍,如:一斤鸭脖,100克花椒,和100克辣椒。 我建议大家,可以一次做卤制些鸭脖子,这东西非常好吃,不知不觉中,好几根就被消灭光了。 另外,卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话,提前拿出融化后就可以继续使用。如果汤汁不够,可以适当的再补充一些水和调料。


相关菜谱

  • 鸭脖子
  • 鸭脖子
  • 香辣鸡脖子
  • 素鸭脖子
  • 麻辣鸭脖子
  • 麻辣鸭脖子
  • 麻辣鸭脖子
  • 秘制鸭脖子
  • 鸭脖子加盟 辣鸭头的做法大全 加盟鸭脖店 鸭脖哪家好吃 莱双喜鸭脖子怎么卤
  • 鸭脖加盟 鸭脖子加盟 香辣卤鸭头 莱双喜如何卤鸭脖
  • 香辣鸭头
  • 香辣鸭胗
  • 香辣鸭爪
  • 香辣鸭锁骨
  • 香辣鸭胗
  • 香辣鸭爪
  • 香辣鸭胗
  • 香辣鸭头
  • 香辣啤酒鸭
  • 香辣啤酒鸭
  • 开胃香辣鸭
  • 开胃香辣鸭
  • 香辣鸭胗
  • 香辣姜鸭
  • 香辣啤酒鸭
  • 香辣啤酒鸭
  • 香辣鸭参
  • 香辣啤酒鸭
  • 香辣啤酒鸭
  • 香辣小炒鸭
  • 香辣啤酒鸭
  • 香辣啤酒鸭
  • 香辣啤酒鸭
  • 香辣鸭胗
  • 香辣啤酒鸭