简介

广东的春节年家宴更加讲究“口彩”，从盘底抄起各种彩丝搅拌时的动作配合“捞起，捞起，风生水起”的好口彩，与“年年有余”的吉祥含义，预示著今后一年五谷丰登、幸福美满。热量标注：此菜热量为268千卡/人

原料

胡萝卜1根，白萝卜1/2根，紫皮洋葱1个，新鲜三文鱼300g，腰果50g，白芝麻1汤匙15g，青笋1棵，大柚子1/5个，生抽2汤匙30ml，绿芥末1/3茶匙2ml，油200ml（实耗20ml）

步骤

1、将胡萝卜、白萝卜和青笋洗净，削去外皮，分别用转丝器，转出长长的细丝，再放入冷水中浸泡待用。 2、大柚子剥去外皮，将柚子肉剥出，掰成小粒。 3、紫皮洋葱洗净，切成细丝。 4、新鲜三文鱼肉切成薄片。 5、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将腰果放入，转小火慢慢炸制上色，再捞出沥干油分待用。 6、在小碟中调入生抽和绿芥末，混合均匀制成调味汁。 7、分别沥干胡萝卜、白萝卜丝和青笋丝的水分，再依次与洋葱丝一起摆入盘中，接着把新鲜三文鱼片摆在中间，上面撒入柚子肉小粒、腰果和白芝麻。 8、最后淋入调味汁即可。

小技巧

1、挑选新鲜三文鱼时，应尽量选购中段部分，这部分的鱼肉最为整齐、肥美，买回后用手指按压鱼肉内侧表面，如果感觉有刺，可用干净的小镊子夹出，再切配成薄片，用碎冰镇著保存。 2、这种简易的食品加工机可以手工制出长长的蔬菜丝，如果买不到也没关系，直接用刀切成细丝也不错。