贝果

原料

材料:高筋面粉3杯半,细砂糖3大匙,洋酒2大匙,盐1小匙,干酵母粉1大匙半,橄榄油1大匙,葡萄干半杯

步骤

1.取一个容器,先倒入3杯高筋面粉、1大匙细砂糖、盐、1又1/4杯的水和干酵母粉以筷子搅成团状,再以手揉成团后,加入橄榄油揉至橄榄油完全被吸收,再继续揉5分钟 2.然后收整成圆球状,放入已抹上少许油的高密度塑胶袋中扎紧,再放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用 3.葡萄干加入洋酒后,盖上保鲜膜,再移入微波炉中加热1分钟,然后取出放凉成为葡萄干馅备用 4.桌板上先撒上半杯高筋面粉做为手粉,再放上发酵好的面团将空气揉出后,分切成12等份,再分别沾上手粉收整成圆球状 5.接着取一份先杆成长椭圆片,再卷成细长卷后,将一端捏扁,包住另一端成为圆环状,也可在杆成椭圆片后,先加入葡萄干馅,再做成圆环状即成为葡萄干口味 6.然后放在防沾纸上,并覆蓋上保鲜膜,放置15-20分钟做二次发酵备用 7.滚一锅水,先加入2大匙细砂糖,再将二次发酵后的面团朝下连同防沾纸一起放入烫煮,待防沾纸泡湿后,先撕起放在烤盘上,再继续翻动面团略微烫煮 8.接着起锅放在烤盘中的防沾纸上,移入预热至180度的烤箱中烤17-18分钟即可完成 厨师叮咛: 第一次发酵时,也可以将面团盖上保鲜膜后,放置室温中30-40分钟做常温发酵,冬天因气温较低,则需放置50分钟 烫煮面团所需的时间,从入锅至起锅一共约30秒


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