原料

1大碗 原料： 土豆淀粉 140g， 温水35g， 开水 75g， 盐 一小撮 约0.5g

步骤

A.先配料打芡：先取20g的土豆淀粉放入碗中，加盐 一小撮约0.5g， 再加入35g的温水 （温水在30度左右）调成稀浆 ，然后用75g开水从中间倒 入碗 内，边倒边迅速用筷子按顺时针方向搅拌，直到搅成稠糊即成芡 (有点像冲藕粉) .紧跟着做下面的工作，不要等芡冷却.(PS.如果没有制成稠糊，也有补救办法，那就是将碗中的浆倒入小锅中，在炉子上加热1-2分钟，边加热边迅速用筷子按顺时针方向搅拌，一旦搅成稠糊，立即关火.我做了几次粉，有一次水不够开，没能制成稠糊，我就是用这个方法补救的，做出的粉是一样的) B.然后淀粉和面： 把打好的芡倒入装有120g 土豆干淀粉的盆中，用手把芡和干淀粉充分混合，并且揉成团，室温放置3-5分钟 C.粉团饧好后，抹少许油，用擀面杖将粉团擀成厚度约5mm大圆片. D.把大圆片切成n条宽度约1cm粉条. E.用手把粉条D搓圆 F.烧水约1.5l，水烧开后，把粉E放入开水锅中，不要用筷子搅，粉容易断.粉漂起来就好了， 立刻捞出，过凉水， 倒入装有凉水的盆中如图7，浸泡45分钟，中间换凉水1-2次， 湿粉条就做好了 G.做好的湿粉条，煮2-3分钟，就可以放汤放料了，