1.排骨和苦瓜，排骨切寸断洗净，用厨房用纸吸干水分 2.苦瓜切成和排骨大小差不多的块 3.锅烧热，热度测试方法：滴几滴水上去，看到水珠迅速的再锅里滚来滚去就可以 4.把擦干净的排骨贴到锅上，小心烫手 5.3-5分钟后翻面，再煎5分钟，排骨的油份就会出来一些 6.放入葱花爆香 7.烹入料酒 8.加入生抽2勺，老抽1勺，白胡椒半勺，白糖2勺， 9.加入开水或高汤，一定要热水，不能是冷的，不然排骨的肉会回缩，就柴了.大火烧开之后转小火炖半个小时候左右. 10.苦瓜在加盐加油的水里烫一下去除苦味.变色就捞出