笋干烧肉

原料

笋干,猪肉,小香葱3根,老姜一块,干红辣椒2个,大料两颗,桂皮一小段,冰糖,酱油,料酒,盐,鸡精

步骤

1.笋干,头天晚上泡发好,洗净,切寸段;猪肉,切方块;小香葱3根,切长段;老姜一块,切片;干红辣椒2个,切小段。 2.炒锅内倒入清水,加些许料酒及两片老姜,烧开后,下肉块烫1~2分钟后捞出洗净,沥水备用。 3.另置一锅,注入清水,烧开后,下笋干略烫后捞出,清水冲过,沥水备用。 4.炒锅中倒少许油,油略温时,放入冰糖,小小火,要一直守在锅边,来回翻炒。 5.至冰糖完全溶化,变成类似焦糖色时止。 6.将肉块倒入锅中,关火,快速翻炒,至肉的表面均匀裹上糖色。 7.锅中加入两碗清水,大火烧开。 8.再将上面所有尚未用到的材料、调味料等一一扔进锅里,再次烧开后,转微火,盖好盖子,煮约1~1.5小时。 9.待肉熟、汤汁剩下不多时,转大火收汁、装盘即可。

小技巧

肉香,肥肉部分入口即化^_^ 笋干,吸饱了汤汁,更是美味可口~


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