简介

从字面上看，“五香”指的是由5种香料调配而成的混和香料。事实上，多于5种香料混和的也可称为五香。市场上有成品五香粉售卖，当然也可以挑选自己喜欢的香料：花椒、丁香、陈皮、八角、桂皮、胡椒、陈皮、黑胡椒等自己研磨。

原料

藕1节，白芝麻1茶匙（5g），炸粉1汤匙（15g），五香粉1茶匙（5g），香葱花1茶匙（5g），香菜碎1茶匙（5g），红朝天椒1个，盐3g，油200ml（实耗20ml）

步骤

藕用流动的水刷洗干净，切成圆薄片，放入滚水中汆汤3—5分钟捞起，沥去水分。红朝天椒斜切成小圈。 将炸粉、五香粉、白芝麻和盐混合均匀成五香炸粉。 将汆烫好的藕片，每一片都均匀地裹上五香炸粉。 大火烧热炒锅中的油至七成热，放入裹好五香炸粉的藕片炸约2—3分钟，捞起，沥去油分。 炒锅中重新加入少许油，大火烧热后放入香葱花爆香，再放入红尖椒圈与香菜碎及炸好的藕片，快速拌炒均匀即可。

小技巧

也可以用藕片蘸上甜辣酱或其他酱汁来吃，以此提升此菜的口感和风味。