清炖狮子头

原料

瘦肉420公克,肥肉180公克,荸荠100公克,姜末15公克,葱末20公克,鸡蛋1个,青江菜400公克,A.盐6公克,水100cc,鸡精粉8公克,细砂糖10公克,酱油15㏄,料理酒15㏄,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙,B.高汤800㏄,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙

步骤

1.荸荠拍碎,切成粒状备用,青江菜同样洗净备用。 2.将瘦肉剁成肉末,肥猪肉切成粒状备用。 3.将作法2中剁好的肉末放入钢盆中,加入盐以同一方向搅拌后,将肉拿起往盆中摔,重复数次直至肉有黏性为止。 4.将作法3摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。 5.将作法4拌好的肉中加入荸荠、姜末、葱末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球形即成狮子头。 6.取一砂锅,放入作法5中作好的狮子头及调味料B,待烧滚后,转小火煮约30分钟,再加入青江菜煮熟后,即可起锅。


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