洋葱面包

原料

中种面团:345公克,高筋面粉575公克 ,新鲜酵母22公克 ,主面团:143公克,洋葱预拌粉30公克 ,水86公克 ,细砂糖43公克,盐7公克 ,橄榄油57公克,内馅:30公克 ,培根3条 ,黑胡椒少许,麻糬240公克

步骤

1.洋葱、培根切丁拌炒,加入黑胡椒起锅备用,即为培根内馅。 2.将中种面团所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面团到完全扩展阶段。 3.将面团滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对湿度75%,进行基础发酵约90分钟。 4.将所有主面团材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法3中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌,成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。 5.将作法4的面团分割成每个100公克的面团,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。 6.将作法4松弛好的面团杆成牛舌状。包入麻糬、培根内馅。 7.将作法6两边切割成条状。 8.将作法7的面团两边交互叠起后,放入发酵箱,以温度38℃、相对湿度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。 9.将作法8取出后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤至定型取出,刷上蛋液后,再入炉烤焙约12分钟即可。


相关菜谱

  • 洋葱火腿面包
  • 洋葱面包条
  • 番茄洋葱面包
  • 洋葱核桃棍子面包
  • 日式洋葱面包
  • 培根洋葱面包
  • 洋葱芝士培根面包
  • 洋葱面包(烤箱自留版)
  • 洋葱蒜香法棍面包
  • 火腿洋葱面包卷-来自永不失败的面包烘焙教科书
  • 洋葱炒鱿鱼
  • 洋葱炒面
  • 洋葱蛋炒饭
  • 洋葱木耳
  • 洋葱烧鸡
  • 洋葱鸡翅
  • 洋葱肉丝
  • 洋葱回锅肉
  • 洋葱腰花
  • 洋葱面筋
  • 洋葱鸭
  • 洋葱圈
  • 洋葱汤
  • 洋葱鱿鱼
  • 洋葱土豆片
  • 洋葱圈
  • 洋葱圈
  • 洋葱鸡
  • 洋葱草
  • 洋葱炒鱿鱼
  • 土豆洋葱
  • 洋葱小炒
  • 洋葱花
  • 洋葱沙丁鱼
  • 洋葱沙丁鱼