法式洋葱汤

原料

4磅黄洋葱 56g无盐黄油 盐少许 1张月桂叶 6粒黑胡椒 3根百里香 1tsp面粉 牛肉汤适量 现磨胡椒粉 雪利酒醋(或苹果醋和干邑白兰地) 半条法棍Baguettes 橄榄油 盐 Comte或Emmentaler 奶酪片或奶酪

步骤

1.洋葱去头尾,对切,去皮,去芯,大片洋葱顺着纹路切丝,宽度为6mm. 2.中火加热黄油,加入洋葱和盐,转小火,翻炒10分钟.调极小火,让洋葱保持微微冒泡,慢熬2-3小时左右,每10分钟翻动一次.最后将焦糖收干.可提前2日准备,密封冷藏待用. 3.将月桂叶,黑胡椒和百里香用纱布包起,做成香料包. 4.将焦糖洋葱加热,筛入面粉,中高火2分钟,加入牛肉汤和香料包.煮开后炖1小时.盐和胡椒粉调味,加入酒醋,离火. 5.烤箱预热到最大档broiler.将面包切片1cm厚,两面刷上橄榄油,洒盐,烤上色.烤箱继续加热. 6.将洋葱汤舀入汤盅,汤盅放在烤盘上,放上面包,撒奶酪,烤至于汤汁沸腾,色泽金黄.


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