艾草青团

简介

记得小时候,清明前后,外婆家门前斜坡上,总会长出一片艾蒿,发出嫩嫩的黄花…… 那是我最高兴的事,因为我可以吃上艾草青团了!今天,妈妈买回刚发芽的艾蒿,我知道,春天到了……    其实这个东西,家乡人叫蒿蒿粑,成都这边叫艾蒿馍馍。 有一家甜品店,每年春天都要推出应季的艾蒿馍馍,起了个很雅致的名字----艾草青团,价格好高,好像是6元一个,给大家介绍下做法,节约点钱钱!

原料

肉馅:猪碎肉400克,烟熏笋子250克,白豆腐干1块,碎姜末适量 糖馅:红糖,芝麻粉,核桃花生 面皮:糯米粉,温水,艾蒿

步骤

1、肉馅制作:锅内倒入油,大火烧烫,放入花椒适量,烘出麻味之后捞出(这时油里就有花椒的香麻味,但吃的时候又不会嚼到花椒)。 2、关火,等油凉点点后,倒入碎肉,用锅铲不停的翻,把碎肉翻散。 3、再次开火,中等大小。碎肉散仔发白后,加入一勺自家秘制的豆瓣(一般的郫县豆瓣也行)翻炒均匀后。 4、加入烟熏笋粒,炒熟,加入盐调味。 5、最后加入白豆腐干翻炒(因为我买的白豆腐干是有点咸味的,所以最后加入,如果买的白味则可以跟笋子一同加入)。关火,加一点点味精,炒匀后起锅。 6、装入器皿中,晾凉后,入冷藏室2小时以上,备用(油凝结了之后更容易包好) 7、糖馅:花生、核桃,入烤箱150度,中层,上下火,5分钟。取出后花生去皮,用搅拌机打粉。 8、红糖切碎,加入花生核桃粉、芝麻粉,混合。 9、适量玉米油混合少量的黄油(一般光用植物油也行)。烧烫后用小火,倒入步骤(2),慢慢翻炒均匀,起锅。晾凉(最好入冷藏室)。 材料比例:红糖粉30%-40%的比例(按个人喜好),其余为花生核桃芝麻粉。使用时捏成适合的大小。 10、面皮: 糯米粉加入适量温开水,揉好(就是跟做汤圆一样,不喜欢太糯,可以添加少量米粉)。 11、艾蒿煮熟后捞出,把水挤干。 12、切碎。 13、加入揉好的糯米团中,揉匀即可使用。 14、包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边,以防粘连。 15、蒸法:蒸锅里的水开后,放入做好的青团,蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟。 16、再蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟。 17、最后蒸5分钟,就可以吃了!(糯米团子用蒸的方法,因为有蒸汽水的原因,容易变形,这种方法蒸好后形状还是不错的)。注意起锅的时候,锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头!

小技巧

1、前期准备:笋子买回来后用清水泡1-2小时,入煮沸的水中煮10多分钟,去味后切碎。 2、艾蒿具有较高的营养价值,含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素,其性凉、清热解毒,具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外,它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用,是一种典型的保健蔬菜。


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