原料

中种面团：954公克，新鲜酵母27公克，盐27公克，水654公克，主面团：954公克，细砂糖68公克，新鲜酵母27公克，奶油68公克，水150公克，核桃136公克，油葱酥20公克，豆蔻粉1公克

步骤

1.中种面团材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段，滚圆后放入发酵箱中，以温度28℃╱相对湿度75﹪，发酵约90分钟至2倍大，此即为中种面团。 2.将作法1的中种面团剥成小块加入主面团材料中，一起搅拌至扩张阶段。 3.将作法2的面团滚圆后，分割每个各150公克，共16个小面团，再将小面团滚圆放置松弛约10分钟。 4.将作法3的面团整形成橄榄状，放入发酵箱以温度38℃╱相对湿度85﹪，进行最后发酵至9分发，取出８个沾高粉（分量外），斜切三刀，再发酵至完成。 5.再将作法4放入烤箱以上火１８０℃╱下火：１６０℃，烤至面包侧边摸起来有弹性即可。