韭菜鲜肉小包

原料

猪后腿肉,扇贝丁,韭菜白菜,辅料,姜末,生抽,胡椒粉,油,盐,味精,香油,面粉300克,牛奶170克,酵母2-3克

步骤

  1. 面粉和酵母混合均匀,加牛奶,揉成光滑柔软的面团,覆蓋好,放温暖处进行发酵. 2. 猪后腿肉剁碎(留一些小碎粒状,不要剁成肉糜),倒入适量生抽,姜末,胡椒粉,搅拌均匀, 3. 新鲜扇贝丁(冷冻提前化开),洗净,略切碎.加入肉馅儿中,拌匀,再倒入炒菜量的油,搅拌均匀,腌制20分钟以上. 4. 大白菜叶洗净,沥干,切1cm见方,撒上适量盐,用手拌和,杀一下水分,静置约5-10分钟. 5. 将发酵至两倍大的面团取出,再次充分揉面,排出内部气体,滚圆后扣上盆,饧一会儿. 6. 用手攥挤掉白菜叶的水分,加入肉馅儿中.将择洗干净的韭菜,切成约1cm长,加入肉馅儿中. 7. 将馅儿中调入盐,香油,少许味精,搅拌均匀. 8. 将面团揉成长条,分切小剂子,擀圆,包入馅儿,包成包子状. 9. 铺垫好放入蒸屉,盖上盖子,最后饧发20分钟. 10. 开火蒸,大火蒸至上汽后,转中火蒸10-12分钟即可. 11. 关火,5分钟后再开锅.

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