原料

目鱼仔（墨鱼仔）400克，蟹黄50克，芦笋100克，美国樱桃干50克，虾仁20克，肥膘5克，海参10克。调料鸡汁5克，蛋清30克，盐3克，味精3克，糖5克，高汤100克，胡椒粉3克，生粉15克，湿淀粉10克。

步骤

1、目鱼仔从腹部切一长4厘米的口，将内脏和杂质去除后洗净，加入5克湿淀粉上浆备用；虾仁、肥膘、海参分别剁成细末，放入蟹黄、蛋清、生粉、盐、味精调拌均匀后制成馅心，酿入目鱼仔里。 2、目鱼仔放入蒸箱内大火蒸6分钟后取出装盘。 3、将樱桃干放入搅拌机中放入50克水搅拌均匀后取出，制成樱桃汁。 4、芦笋洗净，放入沸水中大火汆1分钟后取出，放在目鱼仔旁边。 5、锅内放入樱桃汁，加入高汤、鸡汁小火烧开后用糖、胡椒粉调味，用5克湿淀粉勾芡后出锅浇在目鱼仔上面即可。

小技巧

特点 外脆里嫩，富有樱桃鲜甜的风味。