原料

主料：海蟹500克， 调料：大葱20克，白皮大蒜1克，辣椒(红，尖，干)3克，豌豆淀粉163克，植物油70克，香油1克，白砂糖10克，姜5克，醋10克，盐2克，料酒10克

步骤

1.将蟹宰干净，去掉蟹盖； 2.将蟹心切为件，再将蟹钳拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克； 3.剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克； 4.葱15克切花，剩余切成末； 5.蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；6.取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁； 7.烧锅放油，待油烧至6成热，将蟹放入炸至熟，倾在笊篱里； 8.利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香，加入糖醋，待滚用湿淀粉15克打芡； 9.将炸熟的蟹放入煎数分钟，加上麻油，包尾油10克再炒匀上碟便成。